Легкий, нежный и с выразительной клюквенной ноткой. Благодаря отсутствию приторности довольно трудно будет удовлетвориться одним небольшим кусочком десерта.
Вам понадобится:
Бисквит:
220 г сливочного масла
220 г сахара
220 г пшеничной муки
50 г картофельного крахмала
150 г темного шоколада
8 яиц
2 ч. л. разрыхлителя
Крем:
750 мл сливок (36% жирности)
400 г белого шоколада
350 г сушеной клюквы
2 ст. л. сахарной пудры
(возможно, немного розового красителя)
Пунш:
1 стакан воды
2 ст. л. водки (можно исключить, если будут есть детки)
1 ч. л. лимонного сока
2 ст. л. малинового сока
Верх:
500 мл сливок (36%)
2 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. желатина
Приготовление:
Масло с сахаром взбейте до получения белой, пушистой массы (около 5 минут). Введите желтки и продолжите взбивать на высокой скорости. Затем подмешайте к яичной масляной массе растопленный на водяной бане и остуженный до комнатной температуры шоколад. Когда все компоненты будут объединены, соедините полученную массу с мучной смесью, замешанной из муки, крахмала и разрыхлителя. Продолжите взбивать еще некоторое время до образования жидкой суспензии с однородной текстурой.
Отдельно в просторной миске взбейте белки и добавьте в тесто. А чтобы пена оставалась воздушной и “не упала” раньше времени, подмешивайте ее к тесту бережно аккуратными неторопливыми движениями снизу-вверх при помощи силиконовой лопатки. И помните, что мы всегда добавляем пену в тесто, а не наоборот. Готовое тесто влейте в смазанную маслом форму диаметром 26 см и поместите в прогретую до 180С. Выпекайте в течение 45-55 минут, проверяя готовность выпечки традиционно сухой спичкой (соломинкой). Готовый корж оставьте охладиться (идеальное решение – испечь бисквит накануне), а затем разрежьте на 3 части.
Для приготовления крема клюкву перетрите или перемелите в мясорубке (с тонкой сеткой, маленькими отверстиями).
Шоколад растопите на водяной бане с добавлением 3 столовых ложек сливок и отставьте в сторонку для охлаждения. Если вы решите добавить краситель, лучше всего подмешать его к растопленному шоколаду. Когда шоколад достигнет комнатной температуры, взбейте сливки. Когда крем приобретет правильную консистенцию, добавьте сахарную пудру и еще немного перемешайте.
В завершение добавьте в крем охлажденный (но все еще жидкий) шоколад и молотую клюкву. Обратите внимание, мы смешиваем компоненты только на низкой скорости, лишь пока составляющие объединятся. По окончании процесса поместите кремовую массу в холодильник примерно на 30-45 минут, чтобы она немного сконцентрировалась (загустилась).
Пока масса будет остывать, самое время заняться пуншем. Здесь все очень просто, необходимо всего лишь старательно смешать в миске все ингредиенты, заявленные в перечне продуктов. Пунш также может быть подслащен на ваш вкус.
Далее каждый из бисквитных коржей следует пропитать пуншем и перемазать клюквенным кремом. И примерно на один час выдержать его в холодильнике, чтобы сливочная кремовая масса застыла, прежде чем начинать украшать торт сверху.
Желатин растворите в 50 мл кипящей воды и отставьте для охлаждения. Тем временем до пиков взбейте сливки, а в конце взбивания добавьте сахарную пудру. В эту плотную массу введите холодный желатин, перемешайте и поместите на полчаса в холодильник. По истечении этого времени старательно обмажьте ею верх и бока торта и украсьте по желанию.
Торт имеет лучшую консистенцию для порционного нарезания спустя несколько часов (в идеале – ночь) пребывания в холодильнике.
Вкусных моментов и приятного вам аппетита!
