ЇЇ м’якуш виходить дуже ароматний, ніжний і волокнистий. Сама паска водночас волога та повітряна і довго не черствіє.
Знадобиться:
- (5 пасок вагою близько 220 грамів; формочки діаметром 9 см)
- 200 мл молока
- 100 г вершкового масла
- 130-200 г (за смаком) цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- близько 500 г борошна
- 7 г сухих швидкодіючих дріжджів
- 5 шт. жовтків
- ¼ ч.л. солі
- цедра 1-го лимона
- 120 г сухофруктів: родзинки + журавлина (або цукати) + 1 ст.л. борошна
Виконання:
Спершу, звичайно ж, опара.
У невелику ємність влийте тепле молоко (температура має бути приблизно десь 36-38 градусів). Отже, до теплого молока всипте дріжджі, слідом – одну столову ложку цукру (із загальної кількості, зазначеної в рецепті) і три столові ложки борошна (також від його загальної кількості). Розмішайте все до розчинення цукру. Після чого накрийте зверху харчовою плівкою або рушником (можна просто кришкою) і залиште в теплому місці на 10-15 хвилин для активації дріжджів.
Через приблизно чверть години перевірте опару, і переконавшись, що дріжджі дійсно добре активувалися, починайте приготування здоби.
Для приємного ванільного аромату паски в опару, що підійшла, всипте ванільний цукор. Наступною натріть лимонну цедру, потім додайте сіль, жовтки, цукор, що залишився, і все перемішайте. Опісля поступово введіть борошно.
Коли тісто почне відставати від стінок посуду, перекладіть його на робочу поверхню (стіл, дошку) і вимішуйте, поки воно не стане однорідним. Тісто липкувате, тому в процесі замісу змащуйте руки і робочу поверхню олією і вимішуйте ще близько однієї хвилини, поки воно стане однорідним.
Потім руками розпластайте тісто і викладіть на його поверхні м’яке вершкове масло. Масло потрібно вмішати в наше тісто. Спочатку це може бути не дуже зручно (особливо для недосвідчених господинь-початківців), але поступово тісто “візьме” всю олію і стане еластичнішим. А для зручності можна допомагати собі шпателем. І що довше ви будете його місити, то краще. Але якщо вам трошки ліньки його довго вимішувати, то постарайтеся досягти однорідної м’якої текстури. За підсумком тісто все ще залишиться трохи липким, але, тим не менш, воно без складнощів і особливих зусиль відставатиме від рук.
Окремо потрібно запарити сухофрукти і приблизно через 5-10 хвилин зціити від рідини і обсушити паперовим рушником. До обсушених сухофруктів підмішайте одну столову ложку борошна.
На цьому етапі розтягніть руками тісто, розсипте по ньому підготовлені сухофрукти і вмішайте їх у тісто. При цьому борошна більше не додаємо. Якщо тісто все ж липне до рук – змащуйте руки олією та допомагайте шпателем.
Готове тісто перекладіть у простору, змащену олією миску і залиште в теплому місці десь на годину-півтори. І не забувайте накрити миску рушником (харчовою плівкою).
Тісто, що підійшло, слід обім’яти й розділити на 5 частин.
Скатайте кожну в колобок, при цьому намагайтесь прибрати сухофрукти, що видніються, донизу (щоб вони не підгорали) і розкладіть у формочки. Тісто повинне займати 1/3 форми.
Саме час зробити фінальне вистоювання тіста.
Встановіть формочки на деко, накрийте зверху харчовою плівкою (щоб тісто не завітрювалося) і залиште в теплому місці.
Зверніть увагу, час вистоювання може бути різний і залежить від температури в приміщенні, може і 40 хвилин, а може і до години – спостерігайте за тістом, поступово воно повинно зайняти не менш як 3/4 об’єму форми, а за бажання навіть і більше.
Випікайте пасочки в заздалегідь прогрітій до температури 180°С духовці орієнтовно 25-30 хвилин. Якщо зверхні вони у вас швидко зарум’янюються, то накрийте їх фольгою і також поставте на рівень трохи нижче середнього.
Готові паски остудіть до кімнатної температури та покрийте глазур’ю, а також за бажання додатково прикрашайте як підкаже вам ваше натхнення (наприклад, всілякими карамельними посипками).
До речі, паски за цим рецептом можна приготувати заздалегідь і, обгорнувши харчовою плівкою, зберігати деякий час у холодильнику. Ви можете їх навіть заморозити якщо робите припустимо дуже заздалегідь, готові пасочки можна зберігати в морозильній камері, а потім дістати перед святом і прикрасити.
Щодо глазурі, підійде будь-який уподобаний вами варіант.
Тож обов’язково радимо вам приготувати такі пасочки на жовтках.
Смачного! І вітлого вам свята Великодня!
