Рецепт класичної заварної паски. Така паска – сама ніжність, вершковість і в міру солодкість. Ще й довго зберігається завдяки термічній обробці.
Потрібні інгредіенти:
- 500 г сиру 9-12% жирності
- ½ ст. (~100 г) цукру
- 1 пакетик ванільного цукру (8-10 г)
- 1 дрібка солі
- 2 великих яйця
- 100 г вершкового масла 82,5%
- ⅔ ст. (150 г) сметани 20-25% жирності
- цедра половини лимона
- ½ ст. (~ 80 г) сухофруктів (чудово смакує сушена журавлина, вишня) у холодильник на 24 години
- Порада: Сир вибирайте жирний і без добавок.
Виконання:
Сухофрукти добре промийте і залийте гарячою водою на 15-20 хвилин, а потім просушіть.
У каструлю середнього розміру з товстим дном викладіть сир. Сюди ж всипте цукровий мікс (звичайний цукор + ванільний) і сіль. Яйця збовтайте виделкою і також додайте до сиру. Слідом додайте масло (не обов’язково кімнатної температури, охолоджене просто поріжте на невеликі шматочки). І на завершення додайте сметану. Вміст каструлі перемішайте кухонною лопаткою до рівномірного їхнього розподілу між собою. Після цього встановіть каструлю на плиту на середній вогонь. Масу потрібно добре прогріти, постійно помішуючи, у жодному разі не доводити масу до кипіння. По мірі нагрівання вона ставатиме рідкою – це абсолютно нормально.
За великим рахунком на цьому етапі нам потрібно пастеризувати яйця. Оптимальна температура для цього процесу 70-75 градусів. А оскільки термометр під рукою є далеко не в кожної господині, просто будьте уважні. Щойно піде пара, і ви помітите, що ось-ось підуть перші бульбашки, знімайте каструлю з вогню. Тепер масу потрібно пробити в блендері (за його відсутності можна просто перетерти через сито). Збивайте на власний розсуд, комусь подобається повністю кремова консистенція, а комусь приємна присутність дрібних крупинок. Далі сирну масу слід остудити (щоб сухофрукти в пасці не опустилися й не опинилися на дні форми). Для економії часу можна занурити ємність у посуд із холодною водою.
Стосовно форми для сирної паски. Форми можуть бути різні, тим більше напередодні свята в торговельній мережі є маса варіацій. Ба більше, як домашній варіант можна використовувати невеликий друшляк або навіть великі одноразові стаканчики, попередньо зробивши на дні отвори.
До прикладу, спробуємо скористатись невеличким друшляком.
То ж зсередини друшляк вистеліть чистою вологою марлею, складеною в два шари. (саму марлю для цього слід змочити гарячою кип’яченою водою).
Тим часом сирна маса охолоне і навіть почне загусати. Всипте до неї сухофрукти і трохи лимонної цедри, перемішайте і перекладіть у підготовлену форму (в нашому випадку застелений марлею друшляк). При цьому періодично струшуйте і постукуйте формою по столу, щоб у сирній масі не утворювалися порожнечі і вона рівномірно утрамбувалася. Після чого закрийте виступаючими кінцями марлі і зверху встановіть вантаж. У такому вигляді помістіть друшляк на добу в холодильник. За цей час цього часу вистачить, щоб пішла зайва сироватка, а маса стала щільною. І до речі, сироватку, що періодично виділяється, потрібно зливати.
Через добу акуратно приберіть марлю, а паску, перевертаючи, викладіть на тарілку. Зверху полийте розтопленим шоколадом і посипте подрібненими несолоними зеленими фісташками.
Ї нехвй цей Великодень стане смачнішим за попередній!
