Очень вкусная рыбка в овощной компании с выразительной ноткой лимона. Предлагаем приготовить на праздничный стол.
ингредиенты:
около 300 г филе лосося
около 100 г зеленого горошка
2 моркови
10 см лука-порея
1 корень петрушки + 2-3 веточки зелени
¼ корня сельдерея
лавровый лист
черный перец
соль
рыбный соус
несколько зерен душистого перца
сок ½ лимона
6 ч. л. желатина
1 яичный белок
листья кориандра
Приготовление рецепта:
Этап 1-й.
Петрушку, морковку, сельдерей порежьте и вместе с луком-пореем положите в кастрюлю. Залейте 2,5 литрами холодной воды, добавьте лавровый лист и душистый перец. Варите, пока овощи не станут мягкими. В конце примерно на 5 минут положите зеленый горошек. После чего извлеките из бульона все овощи при помощи шумовки и отложите в сторонку. Овощной отвар приправьте солью, перцем и сдобрите рыбным соусом и лимонным соком. Доведите до кипения и аккуратно погрузите в него, кусочки лосося. Если рыба не будет полностью погружена, следует долить кипяченную теплую воду. Продолжайте готовить следующие 5 минут, а потом отставьте к полному остужению.
Этап 2-й.
Бережно выньте лосося из бульона и сцедите от жидкости. В холодный отвар влейте яичный белок и взболтайте. Поставьте на огонь и, часто помешивая, доведите до кипения. Белок должен выпасть в осадок, и сквозь него (между хлопьями) будет видна прозрачная жидкость. Процедите через марлю и долейте кипяченой водой до 2-х литров общего объема. Примерно в половине стакана отвара растворить желатин и смешать с основной массой бульона.
Этап 3-й.
Морковь, кусочки лосося, листья кориандра и зеленый горошек выложите в порционные контейнеры (формы) и залейте охлажденным отваром.
Чтобы овощи и рыба были в каждом укусе, желе заливайте поэтапно. А именно, выложите небольшую часть овощей и рыбы и залить студнем так, чтобы желейная масса только покрывала компоненты и поместите в холодильник. Когда начнет застывать, выложите следующую порцию и вновь залейте желе, оставляя на этот раз в холодильнике уже до полного застывания.
