Паштет из гусиной печени с клюквенным желе

Паштет из гусиной печени с клювенным желе

Понадобится:

печень гусиная – 200г

слоеное тесто – 150г

клюква – 150г

масло сливочное – 50г

масло оливковое – 1ст.л.

лук репчатый – 1 головка

соус соевый – 2 ст.л.

коньяк – 1 ст.л.

сахар – 1 ст.л.

желатин – ½ ч.л.

мускатный орех

черный молотый перец

соль

Как приготовить:

В утятнице разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем до прозрачности мелко шинкованный лук. Затем добавьте печень и обжаривайте последующие 5-7 минут на небольшом огне. После этого влейте в утятницу поочереди соевый соус с коньяком. Тут же приправьте мускатным орехом и продолжайте готовить еще буквально 1-2 минуты. Сдобрите сливочным маслом, снимите с огня и, остудив, перебейте в блендере до консистенции паштета.

Тесто раскатайте ровным пластом, переложите на застеленный пергаментом противень и наколов в нескольких местах вилкой, выпекайте корж (12-15 минут при t=180С).

Вырежьте из него круг-основу по размеру разъемной формы и уложите на дно.

Серху коржа щедрым слоем выложите паштетную массу и поместите наполненную форму в холодильник.

Пока паштет застынет, займитесь ягодным желе.

В сотейник погрузите клюкву, всыпьте к ней сахар и, периодически мешая, проварите ягоды до мягкости. После чего перетрите массу через сито. В горячей воде распустите желатин и смешайте его с ягодным пюре. Остудите желе до комнатной температуры. Далее залейте им паштет и верните блюдо снова в холодильник до полного застывания желейного слоя.

Загрузка...
новости

Комментарии:

Обсуждение закрыто.