Паштет из гусиной печени с клювенным желе
Понадобится:
печень гусиная – 200г
слоеное тесто – 150г
клюква – 150г
масло сливочное – 50г
масло оливковое – 1ст.л.
лук репчатый – 1 головка
соус соевый – 2 ст.л.
коньяк – 1 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
желатин – ½ ч.л.
мускатный орех
черный молотый перец
соль
Как приготовить:
В утятнице разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем до прозрачности мелко шинкованный лук. Затем добавьте печень и обжаривайте последующие 5-7 минут на небольшом огне. После этого влейте в утятницу поочереди соевый соус с коньяком. Тут же приправьте мускатным орехом и продолжайте готовить еще буквально 1-2 минуты. Сдобрите сливочным маслом, снимите с огня и, остудив, перебейте в блендере до консистенции паштета.
Тесто раскатайте ровным пластом, переложите на застеленный пергаментом противень и наколов в нескольких местах вилкой, выпекайте корж (12-15 минут при t=180С).
Вырежьте из него круг-основу по размеру разъемной формы и уложите на дно.
Серху коржа щедрым слоем выложите паштетную массу и поместите наполненную форму в холодильник.
Пока паштет застынет, займитесь ягодным желе.
В сотейник погрузите клюкву, всыпьте к ней сахар и, периодически мешая, проварите ягоды до мягкости. После чего перетрите массу через сито. В горячей воде распустите желатин и смешайте его с ягодным пюре. Остудите желе до комнатной температуры. Далее залейте им паштет и верните блюдо снова в холодильник до полного застывания желейного слоя.
