Изысканный утиный паштет с клюквой

Утиный паштет с клюквой

Мясной паштет с сочной клюквой вполне может стать специальным домашним деликатесом. Это отличная холодная закуска, которая не только займет достойное место на домашних торжествах, но и прекрасно заменит, которое также идеально заменит колбасу или копчености в приготовленных  к школе (на работу) сендвичей  (бутербродов).

Возьмите:

1,30 кг мяса утки без кости (вес после приготовления)

200 г утиной печени

300 г куриной печени

2 морковки

1 петрушка

2 головки репчатого лука

2 зубочка чеснока

6 горошин перца душистого

4 лавровых листика

10 горошин перца черного

180 г сушеной клюквы

по вкусу соль и молотый перец

масло для обжарки

а также оливковое масло и панировочные сухари для смазки формы

Клюквенное желе:

200 г ягод клюквы (свежих или в заморозке)

125 мл красного полусладкого вина

100 мл воды

3 ст. л. коричневого сахара

2 ч. л. желатина

сок ½  лимона

Приготовление рецепта:

Мясо порежьте относительно толстыми кусочками, переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте душистый перец, лавровый лист, черный перец горошком, столовую ложку соли, дождитесь пока закипит и варите дальше на медленном огне. Спустя полчаса после закипания добавьте морковь с петрушкой и варите следующие 60-70минут, пока мясо не станет мягким. После чего процедите бульон и остудите мясо.

Мелко шинкуйте одну луковицу и порубите чеснок, обжарьте их в масле, следом добавьте печень и пару минут тушите под крышкой.

Далее отварное мясо, овощи, печень с луком и оставшийся лук порежьте на меньшие кусочки и дважды перемелите на мясорубке. К полученному фаршу всыпьте сушеную клюкву, влейте бульон (в котором варилось мясо), промешайте до однородности, при этом масса должна быть достаточно влажной. Приправьте солью с молотым перцем и перемешайте тщательно и теперь уже окончательно.

Самое время прогреть духовку (180С).

Переложите финишную массу в просторную форму, перед этим смазав ее маслом и присыпав сухарями.

Наполненную форму поместите в прогретую духовку и выпекайте паштет не менее часа (60-75 минут), затем остудите.

Желе:

Промытую клюкву переложите в сотейник, сюда же влейте вино, воду, введите сахар и лимонный сок. Вскипятив, блендируйте, оставляя большие кусочки клюквы. Параллельно небольшим количеством воды залейте желатин и оставьте набухать, а затем соедините с клюквенным пюре и добросовестно перемешайте. Отставьте до легкого «схватывания» (желирования).

После чего вылейте на паштет и охладите в холодильнике около 2-3 часов.

Загрузка...
новости

Комментарии:

Обсуждение закрыто.