Мясной паштет с сочной клюквой вполне может стать специальным домашним деликатесом. Это отличная холодная закуска, которая не только займет достойное место на домашних торжествах, но и прекрасно заменит, которое также идеально заменит колбасу или копчености в приготовленных к школе (на работу) сендвичей (бутербродов).
Возьмите:
1,30 кг мяса утки без кости (вес после приготовления)
200 г утиной печени
300 г куриной печени
2 морковки
1 петрушка
2 головки репчатого лука
2 зубочка чеснока
6 горошин перца душистого
4 лавровых листика
10 горошин перца черного
180 г сушеной клюквы
по вкусу соль и молотый перец
масло для обжарки
а также оливковое масло и панировочные сухари для смазки формы
Клюквенное желе:
200 г ягод клюквы (свежих или в заморозке)
125 мл красного полусладкого вина
100 мл воды
3 ст. л. коричневого сахара
2 ч. л. желатина
сок ½ лимона
Приготовление рецепта:
Мясо порежьте относительно толстыми кусочками, переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте душистый перец, лавровый лист, черный перец горошком, столовую ложку соли, дождитесь пока закипит и варите дальше на медленном огне. Спустя полчаса после закипания добавьте морковь с петрушкой и варите следующие 60-70минут, пока мясо не станет мягким. После чего процедите бульон и остудите мясо.
Мелко шинкуйте одну луковицу и порубите чеснок, обжарьте их в масле, следом добавьте печень и пару минут тушите под крышкой.
Далее отварное мясо, овощи, печень с луком и оставшийся лук порежьте на меньшие кусочки и дважды перемелите на мясорубке. К полученному фаршу всыпьте сушеную клюкву, влейте бульон (в котором варилось мясо), промешайте до однородности, при этом масса должна быть достаточно влажной. Приправьте солью с молотым перцем и перемешайте тщательно и теперь уже окончательно.
Самое время прогреть духовку (180С).
Переложите финишную массу в просторную форму, перед этим смазав ее маслом и присыпав сухарями.
Наполненную форму поместите в прогретую духовку и выпекайте паштет не менее часа (60-75 минут), затем остудите.
Желе:
Промытую клюкву переложите в сотейник, сюда же влейте вино, воду, введите сахар и лимонный сок. Вскипятив, блендируйте, оставляя большие кусочки клюквы. Параллельно небольшим количеством воды залейте желатин и оставьте набухать, а затем соедините с клюквенным пюре и добросовестно перемешайте. Отставьте до легкого «схватывания» (желирования).
После чего вылейте на паштет и охладите в холодильнике около 2-3 часов.
