Великодня смакота, що не лишить вашу малечу байдужою, а навпаки подарує смачне задоволення.
Інгредієнти: (на 6 тістечок)
Для бісквіта:
4 яйця
100 г борошна
100 г цукрової пудри
2 ч. л. ванільного цукру
Для масляного крему:
200 г вершкового масла
1 стручок ванілі
4 яєчні жовтки
100 г цукру
Для декорування:
подрібнений мигдаль (пелюстки)
маленькі крашанки у кольоровій глазурі або шоколадні
Як приготувати рецепт:
Бісквіт:
Розігріти духовку до 180°C.
Відокремлюємо білки від жовтків.
Білки потрібно збити з дрібкою солі до утворення щільної маси (до піків).
Окремо збиваємо жовтки з цукром, поки суміш не побіліє і не збільшиться в об’ємі вдвічі. Після чого обережно підмішуємо білосніжну білкову масу, мішаючи при цьому обережними й уповільненими рухами (ніби знизу вгору). Потім додаємо борошно, продовжуючи обережно перемішувати. Замішане таким чином тісто рівномірно розподіляємо на деку, застеленому папером для випічки (надаючи йому форму прямокутника), і відправляємо в розігріту духовку випікатись близько 10 хвилин.
Коли час сплине, готовий бісквіт достаємо з духовки, перегортаємо його на вологу тканину, знімаємо пергаментний папір і обережно скручуємо корж в рулет (і саме за допомогою тканини загортання виконати простіше). Залишаємо згорнутий рулет до повного охолодження.
Поки духовка ще гаряча, протягом декількох хвилин підрум’янюємо в ній мигдаль.
Крем:
Злегка збиваємо вершкове масло, щоб розм’якшити його, і додаємо насіння ванілі.
Окремо в рунделі змішуємо цукор з невеликою кількістю води. Доводимо до кипіння, а потім уварюємо до температури 121°C. (Якщо у вас немає кулінарного термометра, щоб перевірити необхідний стан суміші, просто занурте зубці звичайної виделки в киплячий цукор. І якщо під час її виймання починають утворюватися (тягнутися) ніби нитки, значить, цукор готовий).
Далі жовтки кладемо в чашу міксера і починаємо збивати на низькій швидкості. Щойно сироп буде готовий, повільно вливаємо його в яєчні жовтки, продовжуючи збивати. Як тільки цукор повністю розчиниться, зминюємо швидкість на високу та збиваємо до повного охолодження. А коли суміш охолоне, поступово додамо розм’якшене вершкове масло. Не зупиняємось, продовжуємо добре збивати, щоб отримати гладкий та однорідний крем.
Формуємо та прикрашаємо тістечка.
Обережно розгортаемо бісквіт і просочуємо його невеликою кількістю сиропу (рідину з 50мл води і 30 г цукру потрібно всього лишень довести до кипіння), потім змащуємо кремом – 2/3 від усієї його кількості (1/3 крему залиште) і знову скручуємо в рулет. Половину крему, що лишився перекладить у кондитерський мішок. Рештою покрийте рулет і посипте мигдальними пелюстками. В такому стані лишаємо в холодильнику не менше ніж на 2 години разом з рештою крему, що в кондитерському мішку.
Після спливу зазначеного часу нарізаємо рулет на частки, за допомогою кондитерського мішка прикрашаємо кремом і у центрі викладаємо кілька солодких крашаночок.
