Макаронная запеканка с соусом

Приготовленная таким образом запеканка – впечатляющее  блюдо для воскресного обеда. Рецепт родом из Сицилии.
Понадобится:
(4 порции):
баклажаны – 3 шт.
соль – 1 щепотка
перец – 1 щепотка
оливковое масло – 150 мл
говяжий фарш – 400 г
лук репчатый – 1 головка
чеснок – 2 зубочка
помидор – 5 шт
томатная паста  – 2 столовые ложки
Вустерширский соус 1 чайная ложка
орегано – 1 ч.л.
майоран – 1 ч.л.
черные оливки – 50 г
макароны спагетти – 200 г
сыр пармезан – 100 г
Приготовление:
Баклажаны нарежьте на круглые пластины толщиной примерно 3мм, посыпьте солью и дайте постоять с полчаса. После чего аккуратно отожмите лишнюю воду, которую они выпустят, и обжаривайте порциями в горячем масле с обеих сторон. Обжаренные слайсы выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавить их от излишнего жира.
Следующий этап – соусный.
Налейте в сковороду несколько столовых ложек оливкового масла, сильно разогрейте, добавьте фарш, мелко шинкованную луковицу и  выжатый через пресс чеснок. Обжаривайте 5 минут, помешивая, чтобы разбить комочки мяса. Помидоры без кожиицы и семечек перетрите на терке и смешайте с томатной пастой, вустерширским соусом, мелко порубленными травами и оливками. Добавьте этот микс в сковороду, перемешайте и тушите до образования густого соуса. И не забудьте приправить по вкусу солью с перцем.
Одновременно с этим отварите аль денте (al dente) макаронные изделия, отцедите, смешайте с соусом на сковороде и тут же подмешайте тертый пармезан.
Смажьте маслом небольшую форму для выпечки и положите на дно пергамент.
Теперь уложите плотно друг к дружке половинубаклажановых  колец таким образом, чтобы они слегка перекрывались (как бы внахлест).  Следом выложите всю пасту с соусом. А сверху распределите оставшиеся баклажаны и плотно прижмите.
После этого поместите наполненную форму в прогретую заранее духовку (200C). Запекайте примерно 40 минут. По истечении этого времени вынув готовое блюдо из духовки, дайте ему еще несколько (не более 5-6) минут постоять – «отдохнуть» и затем порежьте порционно как обычный круглый торт.
Припорошите обильно оставшейся большей частью мелко потертого сыра и подавайте на стол в компании с помидорками, ароматным оливковым маслом и свежим базиликом.
К слову сказать, классическая версия этой пасты не выпекается – сицилийские мамы готовят баклажаны, томатный соус и макароны отдельно, которые после уже на тарелке сочетаются мжду собой  и с соленой рикоттой.
Приятного вам аппетита!
Загрузка...
новости

Комментарии:

Обсуждение закрыто.