Смачна пропозиція до приготування різдвяного птаха. І цілком імовірно, що саме вона якнайкраще серед багатьох інших особливо підійде для невеликої компанії за святковим столом, яка не хоче відмовлятися від індички на Різдво через її розмір, і впевнені буде дуже популярною і серед любителів іншого м’яса.
М’ясо підсолоджує сушена журавлина, кислинкує апельсиновий сік і трохи гірчить але не псує смакового задоволення апельсинова цедра. Святкової нотки індичці додає найбільш різдвяна спеція з усіх – кориця. М’ясо виходить дуже соковитим і смачним!
Інгредієнти
- 2,5-3 кг цілої грудки індички з грудною кісткою та шкірою
- 50 г м’якого вершкового масла для намазування
- сік з 2-х апельсинів
- кілька гілочок чебрецю
- 1ч.л. кориці
- сіль і чорний мелений перець за смаком
Для начинки
- 100 г м’якого вершкового масла
- 100 г сушеної журавлини
- натерта на тертці цедра з 1 апельсина
- пучок свіжого розмарину
- 1 ч. л. кориці
- сіль та чорний мелений перець за смаком
Виконання:
Грудку індички обробити, вимити та висушити. Натерти м’ясо з усіх боків сумішшю солі, кориці та чорного перцю. Дуже обережно відокремити пальцями шкіру індички від м’яса, намагаючись не порвати саму шкіру, але при цьому вона не повинна бути повністю відокремлена від м’яса. Шкіра повинна доволі міцно триматися на ньому таким чином, щоб між м’ясом і шкірою утворилась порожнина, схожа на кишеню.
В окремій ємності об’єднати м’яке вершкове масло, подрібнений розмарин, корицю, терту апельсинову цедру і бланшовану та відціджену журавлину та старанно все перемішати. Тупим ножем обережно проштовхнути масло, змішане з добавками, між м’ясом і шкірою. Зробити це не складно, але потрібно робити обережно, щоб не порвати шкіру.
Після цього покладіть фаршировану індичку у форму для запікання, додайте вичавлений апельсиновий сік і гілочки чебрецю. Щедро змастіть шкіру зовні м’яким вершковим маслом. Накрийте форму для запікання фольгою і запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 60 хвилин.
Через годину готування зніміть із м’яса фольгу, додайте півсклянки води до соку, що за цей час злегка випарувався і продовжуйте готувати ще 30 хвилин.
Ще через 30 хвилин збільште температуру духовки до 200 градусів, щоб м’ясо допеклося до хрусткої скоринки. Якщо потрібно, додайте у форму для запікання ще води.
Після приготування потримайте м’ясо ще під фольгою близько 10 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися і воно остаточно «дозріло».
Тим часом приготуйте соус з соку, що виділився з м’яса. Потрібно лише процідити його і змішати з кількома чайними ложками меду. Опісля вилити в соусник і подавати разом з м’ясом.
Смачних свят!
