Приготовленная таким образом запеканка – впечатляющее блюдо для воскресного обеда. Рецепт родом из Сицилии. Понадобится: (4 порции): баклажаны – 3 шт. соль – 1 щепотка перец – 1 щепотка оливковое масло – 150 мл говяжий фарш – 400 г лук репчатый – 1 головка чеснок – 2 зубочка помидор – 5 шт томатная паста – 2 столовые ложки Вустерширский соус 1 чайная ложка орегано – 1 ч.л. майоран – 1 ч.л. черные оливки – 50 г макароны спагетти – 200 г сыр пармезан – 100 г Приготовление: Баклажаны нарежьте на круглые пластины толщиной примерно 3мм, посыпьте солью и дайте постоять с полчаса. После чего аккуратно отожмите лишнюю воду, которую они выпустят, и обжаривайте порциями в горячем масле с обеих сторон. Обжаренные слайсы выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавить их от излишнего жира. Следующий этап – соусный. Налейте в сковороду несколько столовых ложек оливкового масла, сильно разогрейте, добавьте фарш, мелко шинкованную луковицу и выжатый через пресс чеснок. Обжаривайте 5 минут, помешивая, чтобы разбить комочки мяса. Помидоры без кожиицы и семечек перетрите на терке и смешайте с томатной пастой, вустерширским соусом, мелко порубленными травами и оливками. Добавьте этот микс в сковороду, перемешайте и тушите до образования густого соуса. И не забудьте приправить по вкусу солью с перцем. Одновременно с этим отварите аль денте (al dente) макаронные изделия, отцедите, смешайте с соусом на сковороде и тут же подмешайте тертый пармезан. Смажьте маслом небольшую форму для выпечки и положите на дно пергамент. Теперь уложите плотно друг к дружке половинубаклажановых колец таким образом, чтобы они слегка перекрывались (как бы внахлест). Следом выложите всю пасту с соусом. А сверху распределите оставшиеся баклажаны и плотно прижмите. После этого поместите наполненную форму в прогретую заранее духовку (200C). Запекайте примерно 40 минут. По истечении этого времени вынув готовое блюдо из духовки, дайте ему еще несколько (не более 5-6) минут постоять – «отдохнуть» и затем порежьте порционно как обычный круглый торт. Припорошите обильно оставшейся большей частью мелко потертого сыра и подавайте на стол в компании с помидорками, ароматным оливковым маслом и свежим базиликом. К слову сказать, классическая версия этой пасты не выпекается – сицилийские мамы готовят баклажаны, томатный соус и макароны отдельно, которые после уже на тарелке сочетаются мжду собой и с соленой рикоттой. Приятного вам аппетита!
