Пухнасте та легке тісто ідеально поєднується з кремом на незвичайній основі. Для ідеального заварного крему береться ванільне морозиво! Найголовніше – вибрати якісне морозиво, обов’язково в цьому переконайтеся, це дуже важливо. І тоді ви отримаєте домашні еклери смачніші за магазинні! Почнемо?!..
Знадобиться:
- 100 мл води
- 110 мл молока
- 235 г вершкового масла
- ¼ чайної ложки солі
- 125 г цукру
- 130 г борошна
- 200 г (приблизно 5шт.) яєчних білків
- 3 шт. жовтків
- 300 г морозива
- 25 г кукурудзяного крохмалю
Виконання
Спочатку готуємо тісто для еклерів. Для цього змішуємо молоко, воду, сіль, 5 г цукру та 85 г вершкового масла. Нагріваємо інгредієнти, помішуючи, поки не розтане масло.
Знімаємо суміш з вогню і вмішуємо борошно. Повертаємо тісто на вогонь і тепер його потрібно варити до тих пір, поки воно не сформується в кулюі (зазвичай це приблизно 2 хвилини). Й при цьому слід безперервно помішувати тісто.
Залишаємо тісто постояти пару хвилин, а потім по одному додаємо яйця, перемішуючи лопаткою. Має вийти блискуче, гладке тісто.
За допомогою кондитерського мішка формуємо еклери та викладаємо їх на деко, застелене папером для випічки. Випікаємо 10 хвилин у розігрітій до 220 градусів духовці, а потім ще 25 хвилин при температурі 180 градусів.
Опісля знімаємо еклери з дека і робимо по 2 отвори в нижній частині кожного та даємо їм повністю охолонути.
Далі потрібно розтопити ванільне морозиво в кастрюлі (або в рунделику).
Окремо збиваємо жовтки з крохмалем і цукром.
Обережно вмішуємо розтоплене морозиво в жовткову суміш, а потім виливаємо все назад у каструлю. Варимо на середньому вогні, допоки крем не загусне.
Перекладаємо крем у миску і накриваємо харчовою плівкою.
Коли крем остигне до кімнатної температури, додаємо вершкове масло, що залишилося, і збиваємо масу до однорідної консистенції. Крем готовий!
Саме час перелити його у кондитерський мішок і наповнити ним еклери.
Еклери будуть доволі солодкими, тому я немає потреби прикрашати їх ще й шаром шоколаду, досить просто посипати цукровою пудрою. Проте, якщо ви ласун, можете спробувати прикрасити десерт шоколадною глазур’ю (причому навіть не обов’язково солодкою).
Більше солодких моментів і смачного Вам!
