Тумбет (Тumbet) – традиционный гратен с Майорки, а попросту говоря – овощная запеканка испанской кухни. В блюде используется томатный соус из свежих помидоров, который при запекании чудесно обогащает вкус овощей. Кроме того, в тумбет входят: приятно сладкий перец, который хорошо размягчается при жарке и запекании, придающий всему блюду характер баклажан, что выделяет его среди других овощных вариаций и картофель, дающий ощущение сытости.
Тumbet идеально подходит как самостоятельное овощное блюдо или как дополнение к мясным и даже рыбным яствам. И к слову сказать, это хорошее предложение для вегетарианского меню. Тumbet прекрасно некоторое время может сохраняться в холодильнике и имеет чудесный вкус при повторном разогревании.
Это действительно вкусно. А при желании вы можете дополнить рецепт сезонными овощами и, возможно ваша авторская версия превзойдет испанские традиции.
Понадобится:
(6 порций)
1 кг картофеля
1,5 кг помидоров
2 больших перца
2 больших баклажана
1 луковица
2 зубочка чеснока
10 ст. л. оливкового масла первого отжима
зелень:
2 лавровых листа
1 веточка свежего орегано
2 веточки свежего тимьяна
Как приготовить рецепт:
1. Баклажаны нарежьте полосками примерно 1,5см толщиной. Щедро обсыпьте с обеих сторон солью и отставьте в сторонку, разложив их на бумажных полотенцах примерно на 20 минут.
2. Очищенный картофель порежьте ломтиками 0,5 см, после чего порциями обжарьте его в оливковом масле (2ст.л.) примерно по 10 минут с каждой стороны или до золотистого румянца. При необходимости долейте масло.
Обжаренный картофель выложите на дно жаропрочной формы и приправьте солью.
3. На очереди соусный этап.
Помидоры бланшируйте и очистите от кожицы. Затем разрежьте томаты вчетверо, удалите плодоножки с зернами и измельчите мякоть кубиком.
В просторном сотейнике в 2-х столовых ложках масла спассеруйте шинкованный также кубиком лук (5-7 минут будет вполне достаточно). Посолите, добавьте мелко порубленный чеснок, а следом орегано, тимьян, лавровый лист и продолжите обжаривать еще около 3-х минут.
Теперь заложите к луковой массе подготовленные помидоры. Доведите содержимое сотейника до кипения, вслед за чем готовьте без крышки последующие полчаса, помешивая время от времени, пока соус не уменьшится и немного сгустится.
4. Далее вымойте и очистите перцы, нарежьте их полосками толщиной примерно по 7мм и обжарьте на оливковом масле по 4-5 минут с каждой стороны. После чего разложите в форме, накрыв картофельный слой и слегка присолите.
5. Тем временем баклажаны от воздействия соли пустили сок, поэтому хорошенько протрите и промокните их бумажным полотенцем, что поможет не только убрать лишнюю жидкость, но и присущую баклажану горечь, а после обжарьте на отдельной сковороде традиционно уже на оливковом масле примерно по 5 минут с каждой стороны до зарумянивания. И уложите баклажаны в форму поверх перца.
6. Из томатного соуса выньте лавровый лист и зелень и залейте им запеканку.
7. Наполненную форму поместите в прогретую до 190 градусов духовку и запекайте, не накрывая около 30 минут.
Подавать тумбет следует в горячем виде, но, все же, вынув из духовки, непосредственно перед подачей подождите несколько минут, чтобы подать блюдо к столу с оптимальной температурой презентации
Приятного вам аппетита!
