Блинный «Пирог-разгуляй» с сыром, грибами и зеленью

С таким блюдом – и в пир, и в мир! Красиво, вкусно и празднично! Выглядит пирог просто восхитительно! И главное, начинку можно делать любую. К тому же для праздничного стола его можно приготовить заранее (за сутки) и выдержать в холодильнике, а уже в день торжества буквально за один час до подачи запечь и презентовать. Так что, не раздумывайте и обязательно приготовьте его.
Для роскошного «Разгуляя» Вам понадобится:
Блины (для 15 тонких штук диаметром 22-24 см):
½ стакана пшеничной муки
½ стакана ржаной муки
½ ч. л. разрыхлителя
1 ½ стакана кефира 3,2% жирности
1 яйцо
1 ст. л. сахарного песка
1 щепотка соли
2 ст. л. растительного масла для теста и по вкусу для жарки

Начинка:
200 г сметаны 20% жирности
3 яйца
500 г шампиньонов
300 г сыра твердых сортов
1 пучок свежей зелени петрушки
По вкусу соль и оливковое масло

Инструкция по приготовлению:
Естественно готовить стоит начать с блинов.
И следует заметить!, что в качестве основы в заявленном блюде наиболее идеально подойдут тонкие блины, приготовленные из ржаной муки на кефире. Итак, вспушите трио: яйцо, сахар, соль. Влейте кефир (1 стакан) и взбейте массу до однородности. В другой посуде смешайте трио иное: просеянные ржаную муку с пшеничной и разрыхлитель. А после влейте к полученной мучной смеси взбитую жидкую массу и тщательно перемешайте. Затем, не прерываясь, введите растительное масло с оставшимся ½ стакана кефира и также добросовестно перемешайте все еще раз. Консистенция готового теста получается сродни консистенции кефира. (Если же сомневаетесь, введите самую малость воды.) И конечно, как любое блинное тесто, это также должно немного настояться (получаса вполне достаточно).
А спустя 30 минут на прогретой и смазанной растительным маслом сковороде можно уже и пожарить блины. Буквально несколькими движениями перемешав тесто, вливайте его на сковороду из расчета один половник на один блин и жарьте, не беспокоя его, не более 2 минут с каждой стороны.
Самое время приготовить начинку.
Нарезанные на пластины шампиньоны обжарьте и подрумяньте в оливковом масле в течение 10-15 минут. Приправьте солью с перцем и слегка остудите. Вслед за этим смешайте грибы с тертым сыром и мелко рубленной зеленью. Начинка готова.
Далее сметанная заливка. Здесь все проще некуда – взбейте яйца с солью, соедините со сметаной и взбейте повторно. Все!
Пора прогреть духовку (до 180 °С)и заняться творчеством.
Перед тем как начнете собирать пирог, возьмите пару блинчиков, нарежьте их на полоски не шире 2 см и отставьте до конца сборки в сторонку.
Разъемную форму (d=22-24 см) промаслите и оберните снаружи фольгой целиком и по всей высоте бортиков, что позволит пирогу в итоге равномерно пропечься и не даст подгореть бокам. После уложите в промасленную форму несколько блинов друг на друга внахлест, но при этом, чтобы их края свешивались по бокам самой формы. И теперь чередуйте слои – выложив начинку, полейте ее заливкой(3 ст.л.) и накройте блином. Повторите слои: начинка – заливка – блин несколько раз. А последний грибной слой закройте свисающими блинными концами, слегка промажьте заливкой,накройте финальным блином и обмажьте заливкой окончательно.
В завершении выложите слой-сетку из нарезанных ранее блинных полос, промазав следом оставшейся заливкой
Если будете готовить пирог заранее, то в таком виде его следует отправить в холодильник до момента выпечки. В противном случае поместите его в прогретую духовку и выпекайте до аппетитной румяной корочки, это примерно 35-40 минут. Достав после выпекания готовый пирог, не высвобождайте его сразу из формы, а дайте остыть в течение 15 минут. Наконец снимите бортики у формы и бережно переложите на блюдо.
Блюдо готово! На стол старайтесь подавать еще теплым. Приятного аппетита и щедрой Вам масленицы.