Нетривиальное исполнение и великолепная презентация традиционных блинов с грибами. Не являясь сверхсложным, заявленный рецепт тем не менее потребует от вас определенных усилий, но результат, поверьте получается достойным торжественного меню. Если решите побаловать близких чем-то необычным и вкусным, этот экспромт – именно тот случай.
Понадобится:
тонкие блины – 6шт.
шпинат – 250-300г
для блинной начинки:
шампиньоны – 10шт. (средних по размеру)
лук репчатый – 1 головка
чеснок – 2 зубочка
масло сливочное – 80гр
сыр твердый – 50гр
растительное масло для обжаривания
тимьян – 2-3 веточки
перец черный свежемолотый
соль
для соуса:
молоко – 300мл
лук – 1/2 головки
мука – 2ч.л.
масло сливочное – 30г
лавровый лист – 1шт.
перец душистый – 4 горошины
мускатный орех – 1/2 ч.л.
чили перец – 1 щепотка
соль
Как приготовить:
1.Первыми приготовьте блинчики. Подойдет любой одобренный вами рецепт, главный нюанс – они должны быть тонкими и бездрожжевыми.
2.Следующий этап – шпинатный.
Шпинат тщательно промойте под струей проточной воды, обсушите и крупно порежьте. В сковороде распустите масло (30г), переложите к нему рубленую зелень, приправьте солью и тушите, пока она пустит сок (это не более 2-3-х минут на среднем огне). После чего разложите размягчившийся шпинат по формочкам для запекания.
3.Далее займитесь соусом.
Очищенный лук шинкуйте мелким кубиком. В сотейник влейте молоко, переложите к нему измельченный лук и, дополнив специями (лавровым листом и душистым перцем), вскипятите содержимое сотейника. А после, процедив, перелейте в отдельную емкость и остудите.
Сотейник ополосните, протрите насухо и на огне замешайте в нем ру – основу для соуса. А именно, на тихом огне растопите нарезанное небольшим кубиком охлажденное масло и следом, сюда же всыпьте муку и основательно вымешайте смесь. Затем тонкой струйкой введите уже остывшее к этому времени молоко, при этом продолжайте добросовестно вымешивать соусную массу, чтобы не допустить образования комков. Выдерживая на слабом огне, прогревайте соус до его закипания и продолжите варить еще несколько минут. Спустя примерно 3-4 минуты он должен начать загустевать. На этом этапе соус необходимо сдобрить порцией специй (чили, тертым мускатным орехом и конечно, солью). Обратите внимание, бешамель обязательно должен иметь однородную консистенцию. Но если некоторые комки все же присутствуют, в обязательном порядке перетрите все через сито.
4.На очереди грибной фарш для блинчиков.
Грибы почистите и порежьте кубиком не крупнее 0,5 – 0,7см. Аналогичным образом шинкуйте лук.
На разогретом растительном масле спассеруйте сперва лучок (до полупрозрачности), затем продолжите обжаривать уже вместе с грибами. Через 5 минут добавьте к овощам выжатый через пресс чеснок с веточками тимьяна и теперь уже сливочное масло – перемешайте и тушите до испарения выделившейся грибами влаги. В завершение посолите, поперчите и подмешайте две столовые ложки соуса.
5.Сформируйте порции блюда.
На рабочей поверхности уложите внахлест два блина, а по их поверхности распределите половину грибной начинки. Сверните плотным рулетом, вслед за чем нарежьте его на шайбы толщиной 1,5см.
Теперь возьмите наполненные шпинатом формочки, выложите в каждую понемногу бешамеля, следом кружки рулета, а те в свою очередь полейте оставшимся соусом. Завершающий штрих – припорошите натертым на мелкой терке сыром.
Подготовленные порции поместите в прогретую предварительно духовку. Запекайте в течение 10 минут при температуре 200 градусов, пока сыр, расплавившись укроет мини-запеканки румяной корочкой.
Презентуйте к столу в горячем виде.
