Понадобится:
600-700 г баклажанов
1 головку репчатого лука
200 г грецких орехов
2 зубочка чеснока
1 пучок свежей зелени кинзы
1 ч.л. хмели-сунели
½ ч.л. шафрана (желательно имеретинского)
½ ч.л. соли
1 ч.л. гранатового соуса или винного уксуса
по вкусу острый перец красный
и для обжарки растительное масло
Приготовление:
Баклажаны очистите от шкурки, и порежьте пластинами вдоль толщиной каждую примерно 1см.
Затем традиционно присыпьте солью и отставьте минут на 15- чтоб с них сошла горечь, выделяя сок. После чего промойте их под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
И вслед за этим обжарьте пластины на растительном масле. И конечно снова промокните бумажными салфетками, убирая излишки жира.
На следующем этапе приготовьте соус.
Прежде всего, измельчите орехи, причем в этом случае понадобится максимально мелкий помол – буквально ореховый порошок. Идеально конечно воспользоваться блендером с функцией для измельчения специй, но можно использовать и обычную мясорубку. Просто в этом случае прокрутите ореховую массу дважды.
Одновременно с орехами измельчите и другие компоненты, а именно – шинкуйте лук, порубите вручную зелень кинзы и пропустите через пресс зубочки чеснока. Добавьте измельченные компоненты к ореховой массе. Сюда же влейте винный уксус (или при наличии гранатовый соус). И сдобрите указанными в рецепте специями. Добросовестно все перемешайте. Попробуйте на вкус, при необходимости откорректируйте присутствие специй. В целом на вкус этот сациви-соус получается довольно пикантный, но убедитесь, чтобы не кислый. А по консистенции наш соус должен быть похож на творожную пасту. Если все же на выходе окажется намного гуще, разбавьте массу обычной кипяченой водой (совсем немного).
Следующий этап – самый творческий.
На пластину из баклажана выложите чайную ложку с горкой сациви-соуса. А дальше на ваше усмотрение: либо сворачиваете пластину рулетом с начинкой внутри, либо размазываете соус по пластине и просто складываете ее вдвое.
После разложите баклажаны на блюде и украсьте опять таки, как подскажет вам ваша собственная фантазия. Можете использовать зерна граната или зелень, а можно даже в декоре использовать фигурно нарезанный помидор.
Не лишним на столе станет присутствие черного хлеба. Обязательно попробуйте такой бутербродный вариант! Приятного Вам аппетита!
