Рождественские каникулы! Чудесные праздники – чудесные вкусности! Идея подать торт в форме свечи станет настоящим волшебством на вашем праздничном столе. Конечно, он стоит ваших усилий, но ведь каждая хозяйка желает иметь в своем арсенале блюдо, однажды откушав которое ваши гости будут, и долгое время спустя осыпать вас комплиментами.
В данном случае изюминка – это идея подачи. За основу взят также оригинальный рецепт баварского яблочного торта. Но вы можете остановить свой выбор и на менее затратных рецептах, скажем, отдать предпочтение любым бисквитным вариантам, главное уловить гармонию в связке крем-ганаш. И ваш торт, как удивительная свеча ручной работы, станет личным шедевром!
Понадобится:
ТЕСТО:
400г муки
200г масла сливочного (комнатной температуры)
60 г сметаны любой жирности (15-20%)
25 г сахарной пудры
1 ч.л разрыхлителя
0.5 ч.л соли
ФРУКТОВОЕ ПЮРЕ:
900 г яблок (в уже очищенном виде)
2 ст.л воды
сахар по вкусу
1 ч.л корицы
КРЕМ:
350 мл молока
135 г сахара
2 яйца
25г кукурузного крахмала
150г сливочного масла
ваниль по желанию
ГАНАШ (для покрытия и «восковых потеков»):
400г белого шоколада
130г сливок 33%- жирности
Заявленного набора продуктов хватает для небольших тортов-свеч: либо двух диаметром 12см, либо одного – диаметром 16см
Как приготовить рецепт:
Яблоки очистите от кожуры и плодоножек с семенами, порежьте небольшим кубиком и переложите в сотейник. А чтобы фруктовая масса во время тушения не подгорала, влейте к измельченным яблокам немного воды (около 2 ст.л.). Следом всыпьте корицу и сахар. Помешивая, тушите массу несколько минут. Необходимо чтобы яблочки стали мягкими, при этом количество сахара можно регулировать самостоятельно в зависимости от того, насколько сладкий сорт самих яблок. И как только они станут мягкими, переложите содержимое сотейника в чашу блендера и пюрируйте. Обратите внимание, пюре должно быть достаточно густой консистенции, но не беда, более жидкое пюре нужно всего лишь подсушить на разогретой сковороде около 2-4 минут. Готовое пюре полностью остудите.
На следующем этапе уделите внимание крему. В походящей емкости вспушите яйца и смешайте с крахмалом. Параллельно в другой посуде на плите подогрейте молоко с сахаром, доведите до закипания, снимите с огня и при непрерывном помешивании постепенно объедините с яичной массой. После чего снова установите на плиту и держите на умеренном огне, постоянно мешая, до момента, когда масса начнет пузыриться. При появлении первых пузыриков посуду с кремообразной массой уберите с плиты, накройте пищевой пленкой (методом «в контакт») и в таком виде дождитесь полного остывания крема при комнатной температуре.
Ну а тем временем приступайте к замешиванию теста. В просторную миску просейте муку. Затем всыпьте к ней разрыхлитель, соль, сахарную пудру, а после добавьте масло комнатной температуры и любым удобным способом (вручную или при помощи миксера) перетрите все в крошку. Теперь добавьте сметану и без промедления проворно замесите тесто, НО не долго – чтобы оно не стало жестким (!). Обкатайте готовое тесто в шар и, обернув пищевой пленкой, поместите на четверть часа в холодильник.
Самое время завершить приготовление крема. Миксером около 5-ти минут взбейте масло комнатной температуры. После чего, традиционно не прерывая процесс взбивания и добавляя небольшими порциями остывшую кремовую массу, доведите до получения пышного и гладкого крема. Приготовленным кремом наполните кондитерский мешок, который также следует отправить в холодильник.
Охлажденное тесто разделите на две равные части.
Далее для работы с тестом запаситесь пергаментом (так как его придется очень тонко раскатывать, наличие пергамента станет своеобразной палочкой-выручалочкой для еще неопытных хозяюшек и тех, кто нечасто берется за искусные рецепты). Итак, простелите лист пергамента, выложите на него половину теста, и раскатайте в пласт толщиной примерно 3 мм. Чем тоньше становится пласт, тем сложней его катать, чтобы тесто не прилипало к скалке. Поэтому до этого момента, вам необходимо накрыть тесто пергаментом и продолжить раскатывать до нужной толщины. Пергамент же легко отходит от теста, не нарушая его целостности.
На раскатанной части теста вырежьте кружки диаметром примерно 12 (16) см. Проделайте то же самое и со второй половиной теста. Далее на половину кружков выложите и разровняйте по 1 столовой ложке яблочного пюре, оставляя незатронутыми края для защипывания. Накройте оставшимися кружками и аккуратно защипите края. Получившиеся таким образом лепешки-коржи (с начинкой) выпекайте около 15 минут при температуре 180С (до появления на тесте румянца).
Выровнять конструкцию торта и создать желаемый образ нам поможет ганаш. Поэтому пока коржи будут остывать, займитесь его приготовлением. Белый шоколад объедините со сливками и затем эту смесь необходимо довести до нужной консистенции. Для этого следует поместить посуду со смесью в микроволновую печь на 10-15 секунд. Вынули – перемешали. И так стоит проделать несколько раз, пока шоколад растает целиком. После этого перебейте массу блендером и, накрыв пищевой пленкой, отправьте на некоторое время в холодильник, чтобы ганаш стал более плотным. В идеале это не менее 3-х часов.
Наконец закончив все подготовительные мероприятия, приступайте к сборке торта. Переложите, чередуя коржи с кремом, а также дополнительно обмазав этим же кремом и бока с верхом. Но без излишнего фанатизма! Крем должен присутствовать более-менее равномерно, но его не должно быть слишком (постарайтесь избежать толстых слоев в перемазке).
И, наверное, самая кропотливая часть всего кулинарного действа, если можно так выразиться – «работа над образом». Ганаш при мощи кондитерского мешка отсадите по всей поверхности торта и, выравнивая его слой, придайте необходимую форму.
Важный момент – на поверхности в центре оставьте небольшое углубление, в которое можно будет установить декоративную свечу. Перед тем, как установить свечу, оберните ее пищевой фольгой.
В таком виде дайте торту некоторое время охладиться и завершающий штрих – «потеки от воска». Оставшийся после основного выравнивания ганаш слегка растопите в микроволновой печи и уже на остывший торт нанесите хаотичными движениями.
Для полной пропитки желательно выдержать готовый торт несколько часов в холодильнике.
Приятного вам аппетита! Кулинарного мастерства и волшебных вкусностей!
