Песочное по своей текстуре тесто с нежной начинкой из рикотты и с легким томатным вкусом. И конечно гармоничное в кулинарном ракурсе присутствие спаржи, а еще волшебные нотки копченой паприки. Поверьте этот пирог всенепременно стоит приготовить.
Понадобится:
тесто:
1 стакан пшеничной муки
2 щепотки соли
1 щепотка разрыхлителя
50 г сливочного масла
1 яйцо
1 ст. л. сливок
начинка:
1⁄2 пучка зеленой спаржи
250 г сыра рикотта
3 яйца
100 г томатного пюре с травами
1 ч. л. копченой паприки
1 зубок чеснока
1/3 ч. л. соли
черный перец
оливковое масло
тертый сыр пармезан
Как приготовить:
Начните с приготовления теста. Просейте в просторную миску муку, после чего смешайте ее с разрыхлителем и солью. Затем в эту же миску порубите мелко ножом или потрите на терке холодное масло, а следом за ним вбейте яйцо и введите сливки. Быстро замесите однородное тесто. В завершение раскатайте его до размеров формы – 11 х 35 см и на полчаса поместите в холодильник. После охлаждения уложите тесто в застеленную пергаментом форму. Далее обычной вилкой сделайте на нем наколы и отправьте выпекаться на 15 минут в разогретую до 190*С духовку.
Пока тесто остывает, вы можете приготовить начинку.
Спаржу вымойте и обрежьте отвердевшие концы.
Венчиком в отдельной емкости взбейте рикотту с яйцами. Затем подмешайте к массе томатную пасту с выдавленным через пресс чесноком. Приправьте солью с перцем.
Выложите приготовленную начинку в форму поверх теста.
Теперь возьмите ростки спаржи и выложите их на начинку (желательно по диагонали, и при этом обрежьте выступающие за пределы теста краешки ростков). Кроме того, выкладывая спаржу, слегка вдавите ее в начинку.
Снова прогрейте духовку (80 * С), и, вернув наполненную форму в духовку, выпекайте пирог около 40 минут.
После выпекания отложите пирог на 10 минут, чтобы тот немного остыл. Тогда его легче будет разрезать на порции.
Посыпьте пирог сверху тертым сыром Пармезан и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
