Прекрасный старт для сезонной выпечки. Осень длинная и насыщенная красками и вкусами. А заявленный рецепт богат на нюансы и вариации в его приготовлении, что обязательно заставит испечь его не единожды.
Понадобится:
тесто:
яйца – 3шт.
морковь сладких сортов – 2 стакана (в тертом виде)
пюре яблочное – 200-220г (можно заменить 1 стаканом сметаны)
растительное масло (без запаха) – 1⁄2 стакана растительное масло
сахар – 1 стакан
мука – 1 1⁄4 стакана
сода – 1ч.л.
соль – 1⁄2 ч.л.
ванилин
дополнительно:
апельсиновая цедра – 1ч.л.
специи: по 1⁄2 ч.л. корицы и имбиря
и дробленые орешки
крем:
сметана – 300г
яичные желтки – 2шт.
сахар – 70г
кукурузный крахмал – 25г
масло сливочное – 30г
по желанию ванильный сахар
шоколадная глазурь:
молоко – 4 ст.л.
сахар – 3 ст.л.
какао – 2 ст.л.
сливочное масло – 50г
Как приготовить:
Первым делом сварите крем.
В сотейник заложите сметану, всыпьте сахар с крахмалом и добавьте желтки. Промешайте хорошенько массу венчиком, после чего поставьте на огонь и постоянно помешивая, варите до загустения. Когда на поверхности начнут появляться пузырьки, снимите сотейник с огня, добавьте масло и ванильный сахар и старательно вымешайте массу до однородного кремообразного состояния. Готовый крем отставьте в сторонку, чтобы остыл.
Теперь можно заняться тестом.
Следуя одной из кулинарных догм – для замеса теста используйте продукты комнатной температуры.
В просторной емкости соедините яйца, соль, сахар, щепотку ванилина и все старательно перемешайте венчиком (не взбивать!). После этого влейте к массе растительное масло и следом фруктовое пюре. (Именно наличие пюре сделает коржи в нашем торте более влажными и сочными). Еще раз все повторно перемешайте.
В отдельной посуде смешайте сыпучие составляющие, а именно, муку, соду и в качестве ароматизатора – цедру апельсина. (Кстати, гасить соду нет необходимости, реакция гашения произойдет опять-таки, благодаря наличию пюре, что и придаст коржам большей воздушности). Также по желанию сдобрите мучную смесь специями.
Затем, просеивая мучную смесь в несколько приемов, соедините ее со сладкой масляной массой.
Вымешав тесто до консистенции сметаны, добавьте к нему тертую на мелкой терке морковь. И теперь все еще раз, но уже окончательно перемешайте.
Самое время прогреть духовку (180С).
Противень (форму) застелите пергаментом, наполните тестом, распределив ровным слоем, и отправляйте запекаться примерно на 25-30 минут при температуре 170-180С. Выпекайте на свое усмотрение либо одним большим прямоугольным коржом и после просто порежете его, либо несколькими круглыми средними коржами. Готовность выпечки любого из вариантов проверяйте традиционно по сухой деревянной соломинке (спичке).
Далее приступайте к формированию торта.
Если вы пекли большой корж, то его необходимо слегка остудить, и перед самой сборкой торта разрезать на три части. Сложите коржи друг на друга, щедро перемазывая их кремом. Если же вы выбрали вариант выпечки поочередно нескольких коржей, то в таком случае остужать их нет необходимости. Сразу смело смазывайте каждый кремом.
Верхний слой на торте должен быть кремовым.
Декорировать его можно снова-таки на свой выбор.
Одна вариация – обрезать аккуратно края коржей (придавая форму торту), покрошить эти обрезки и смешать с подсушенными дроблеными орешками, после чего припорошить верх изделия.
Второй вариант – приготовить шоколадную глазурь и разрисовать ею кремовую поверхность.
Глазурь готовится следующим образом.
Смешав молоко, сахар и какао, установите массу на плиту и, постоянно помешивая, доведите ее до кипения. Затем убавьте огонь и, не переставая мешать, продолжите варить еще буквально минуту. После чего снимите с огня и старательно подмешайте к этой массе масло комнатной температуры.
Поверьте, каким из предложенных нюансов вы бы не отдали предпочтение, приготовленный вами торт оставит удивительно приятные и незабываемо вкусные впечатления у того, кто им угостится.
