К великолепному сочетанию орех-карамель-шоколад в этом торте гармонично вливается несравненный кофейный вкус. Идеальное дополнение к чашечке ароматного кофе. Большую коллекцию рецептов праздничных тортов вы найдете на сайте grandkulinar.ru
Состав:
Для бисквита:
• яичные белки – 8 штук;
• сахарный песок – двести грамм;
• грецкие орехи – 100 грамм;
• шоколадная стружка – сто грамм;
• соль.
Для кофейного крема:
• сливки – 200 миллилитров;
• кофе – 1 столовая ложка;
• молоко – 50 миллилитров;
• сахарный песок – 300 грамм;
• какао – 100 грамм;
• масло сливочное – 350 грамм;
• кофейный ликер – 2 столовые ложки.
Для ореховой карамели:
• сахарный песок – 200 грамм;
• грецкие орехи – 300 грамм.
Для карамельной глазури:
• сахар – 100 грамм;
• лимонный сок – чайная ложка;
• крахмал – 7 грамм;
• сливки – 140 миллилитров;
• желатин – 3,5 грамма;
• вода – 20 миллилитров;
• соль.
Способ приготовления:
1. Взбить белки с солью в пышную пену, постепенно добавляя сахар. После этого соединить с шоколадной стружкой и измельченными орехами. Ввести небольшими порциями просеянную муку, осторожно перемешать лопаткой движениями снизу-вверх.
2. Тесто разделить на четыре части. Форму диаметром 20 сантиметров застелить пергаментной бумагой. Выпекать каждый корж в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 10 минут.
3. Грецкие орехи обжарить, очистить от шелухи и выложить в один слой на силиконовый коврик. Затем в сковороде расплавить сахар и вылить к орехам. После того, как карамель полностью остынет, ее необходимо поломать на кусочки и измельчить в блендере.
4. Кофе залить кипящим молоком, настоять 15 минут, затем процедить, смешать со сливками, какао, сахаром и на медленном огне довести до кипения. Остудить до комнатной температуры.
5. Размягченное сливочное масло взбить в пышную пену, добавляя небольшими порциями сливочно-кофейный крем. Влить кофейный ликер, еще раз хорошо взбить. В конце добавить дробленную карамель и перемешать лопаткой.
6. Охлажденные коржи промазать кремом. Обмазать каждую из сторон торта и поставить в холодильник на 2 часа для застывания.
7. В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар, добавить лимонный сок и поставить на большой огонь. После того, как сахар расплавится, влить горячие сливки. Варить несколько минут, пока все комочки не растворятся, в конце добавить соль. Масса должна быть однородного темно-янтарного цвета.
8. Смешать крахмал с водой и, при постоянном помешивании, влить в карамель. Сюда же добавить заранее замоченный в воде желатин. Массу хорошо размешать и процедить через сито. Готовую глазурь охладить до комнатной температуры.
9. Распределить карамельную глазурь по всей поверхности торта. Поставить в холодильник на пару часов.
