Восхитительный шоколадный десерт. Эти пирожные в форме сердца элегантны и милы. Пышные декадентские пирожные-сэндвичи из брауни в форме сердца, наполненные бархатным сливочным кремом, сдобренным настоящей малиной. Это идеальный рецепт на День святого Валентина, но и не только, ведь будни тоже не должны быть лишены маленьких радостей!
Понадобится:
ДЛЯ ПИРОЖНЫХ:
· 120г несоленого сливочного масла
· 85г черного горького шоколада
· 1 1⁄2 стакана (300г) сахарного песка
· 3 больших яйца
· 1 ч. л. быстрорастворимого эспрессо в порошке
· 1 1⁄2 ч. л. ванильного экстракта
· 1⁄4 ч. л. соли
· 3⁄4 стакана (105г) просеянной муки
· сахарная пудра, чтобы посыпать готовые сердечки-брауни
ДЛЯ СЛИВОЧНОГО КРЕМА ИЗ СВЕЖЕЙ МАЛИНЫ:
· 320-350гг. малины, свежей или замороженной
· 120г несоленого масла комнатной температуры
· 1⁄2 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
· 31⁄2 стакана сахарной пудры
· 1 щепотка соли
Как приготовить рецепт:
1. Пирожные:
Разогрейте духовку до 170С. Сверните длинный кусок плотной фольги в полосу шириной 35см и поместите ее в металлическую жаропрочную форму (противень) 22 x 35 см так, чтобы фольга выступала с двух длинных сторон. Отложите кастрюлю в сторону.
В довольно просторной кастрюле на очень слабом огне объедините поломанный куском шоколад с порубленным кубиком охлажденным маслом и помешивая, доведите до состояния когда вся масса растает. Снимите с огня и далее поочередно и постепенно частями введите сахар, а следом по одному также поочередно вбейте яйца. Не переставая взбивать, добавьте к массе эспрессо-порошок, ваниль и соль. Затем просейте над шоколадной смесью муку и хорошо перемешайте. Полученное тесто выложите в подготовленную форму.
Выпекайте брауни в прогретой к этому времени духовке около 20 минут (до тех пор, пока корж не станет слегка воздушным и сухим) традиционно до сухой «спички». По завершении процесса дайте готовому коржу полностью остыть в форме.
2. Сливочный (малиновый) крем:
в кастрюльке средних размеров на среднем огне проварите малину, часто помешивая, пока ягоды не разобьются и малина не превратится в рыхлый и достаточно жидкий соус. Мелкоячеистое ситечко застелите двойным слоем марли и процедите малиновый соус, чтобы удалить семена. А чтобы получить как можно больше малинового сока, очень плотно закрутите концы марли и надавливайте на ягодную соусную массу, к примеру, деревянной лопаткой или обычной ложкой, чтобы выжать сок. Затем снова влейте малиновый сок в кастрюлю и варите на медленном огне, пока его объем не уменьшится до 1⁄4 стакана. У вас должен получиться очень концентрированный сок темно-красного цвета, по приготовлении которого, отставьте в сторонку, чтобы он остыл.
С помощью миксера взбейте сливочное масло (используя лопастную насадку) на средней скорости в течение примерно 2 минут, пока масло не станет светлее и не станет немного пушистым. Добавьте 2 стакана сахарной пудры, остывший малиновый соус, лимонный сок и соль и перебейте все в однородную массу. Добавьте еще 1 1⁄2 стакана сахарной пудры и перемешайте до получения однородной консистенции. Крем готов.
3. Формирование сердечек:
Для подстраховки проведите ножом по внутреннему краю формы с остывшим коржом и, используя свисающую фольгу как вспомогательное средство, аккуратно вынимайте. Теперь при помощи кулинарных форм или трафаретов вырежьте из теста сердца.
Заполните кондитерский мешок приготовленным малиновым кремом и нанесите на внутренний край одного из сердечек брауни. Сверху выложите еще одно сердце, слегка надавливая, чтобы получился бутерброд. Повторяйте, пока соберете все ваши пирожные.
Завершающий штрих – припорошите сердечки сахарной пудрой.
С помощью форм для печенья в форме сердца разных размеров у вас может получиться примерно шесть больших сэндвичей и несколько меньших. Или можно сформировать до 20 маленьких шоколадных сердечек на один укус.
СОВЕТЫ:
1. Используя тесто за основу, с вариантами кремов, начинок и декора вы можете варьировать как подскажет вам ваша фантазия и настроение, благо спектр сочетаний для восхитительного дуэта с шоколадным брауни неимоверно велик.
2. Остатки теста не выбрасывайте – из них можно придумать дополнительный декор, либо приготовить отдельный десерт, скажем наполнив порционные бокалы послойно чередуя с фруктами, орешками и кремом и т.д.
Приятного вам аппетита и пусть сладкие моменты будут в каждом дне! Помните праздник – не календарная дата, это – состояние души…
