Жаркое с языком в горшочках

Жаркое с языком в горшочках

Невероятно ароматное, сочное, сытное блюдо в горшочках – беспроигрышный вариант для холодного времени года!

Для двух порций (2-х горшков) понадобится:

Для отваривания языка:

2 средних свиных языка

Вода

Лавровый лист

Сухой жгучий перец

Гвоздика

Душистый перец

Сухой зеленый перец горошек

Соль

Для соуса:

Сливочное масло

Мука 1.5 ст. л.

Холодное молоко 1 ст.

Соль

Сметана 0.5 ст.

Сыр

В горшочки добавляем:

Соль – Молотый перец – Обжаренный лук

Как приготовить рецепт:

Сперва отварите язык.

Все традиционно: вскипятите воду, заложите язык(и) и варите, только не забудьте снять накипь непосредственно после закипания бульона уже с языком. Примерно за полчаса до готовности сдобрите бульон специями. В основании язык более толстый, поэтому во время варки ориентируйтесь, периодически прокалывая эту толстую часть тонким ножом (мягко заходит – готово, при этом выделяющийся сок должен быть прозрачным;  жестко – варите еще). Для заявленного рецепта на обычной плите средним свиным языкам может понадобиться от 45 минут до 1,5часов.

Хотя язык можно брать любой, хотите – говяжий, хотите – свиной.

Ну а пока языки будут вариться, подготовьте другие составляющие блюда.

В сковороде на разогретом растительном масле обжарьте мелко шинкованный лук. Как только лук начнет золотиться, влейте самую малость воды и пассеруйте массу до испарения жидкости, перемешайте и через минуту повторите трюк с водой снова. После повторного испарения воды, лук снова будет жариться, но его вкус станет нежнее чем при обычной обжарке в жире. Выдержите, помешивая еще буквально 1-2 минуты и, снимайте с огня.

Одновременно с этим отдельно в сотейнике приготовьте соус для заливки языка. Установите сотейник на плиту и, прогревая на тихом огне, растопите в нем масло. После чего добавьте к нему муку и тщательно размешайте. К полученной массе влейте холодное молоко и интенсивно перемешайте содержимое сотейника. Тут же посолите и, добавив еще сметану, продолжите мешать до получения однородной (без комочков) «бархатной» соусной массы. К слову сказать, именно наличие холодного молока поспособствует облегчению этого процесса. Далее добавьте тертый сыр и снова все старательно перемешайте до растворения последнего. Снимите сотейник с огня.

Самое время очистить и измельчить картофель средним кубиком.

Отварные языки почистите сразу же еще горячими, а для удобства (чтобы не обжечь руки), можно проделать это под струей прохладной воды, после чего нарежьте на брусочки около 1,5 см толщиной.

Теперь, когда все составляющие готовы, соберите блюдо – наполните горшочки.

Также необходимо прогреть духовку (180С).

Итак, собираем горшочки:

1-й слой: уложите картошку, совсем немного сдобрите солью с перцем (соль в достаточной мере имеется в соусе).

2-й слой: поверх картофеля – лук, примерно по одной ложке на порцию, а остальной подмешайте в соус.

Если соус к этому моменту успел существенно загустеть, его абсолютно спокойно можно разбавить небольшим количеством кипяченой воды или молока.

3-й слой: далее в горшочках выложите язык и на его поверхности распределите мелко порубленный чеснок. 

4-й слой: влейте соус из расчета примерно один половник в горшочек.

5-й слой: повторите слой из картофеля.

6-й слой: снова соус.

Наполненные таким образом горшочки накройте крышечками и поместите запекаться на 20-25 минут  при температуре 160-180 градусов.

По истечении озвученного времени достаньте наши горшочки, сняв крышечки, всыпьте в каждый немного оставленного тертого сыра. И уже ничем не накрывая, снова отправьте в духовку – достаточно пары-тройки минут, чтобы сыр хорошо расплавился. Готово!

Приятного аппетита!

новости

Комментарии:

Обсуждение закрыто.