Салат из шпината с изюмом и кедровыми орешками

Здоровый перекус для спортсмена и полноценный обед для вегана. При минимуме усилий – максимум удовольствия. А вкус можно разнообразить, заменив предлагаемый вариант зелени, скажем, на щавель или листья корн-салата. Единственное, если заменить шпинат щавелем, то стоит увеличить количество изюма и ввести 2 ст.л. меда.

Состав:
Беби-шпинат – 600 г
Изюм – 100 г
Кедровые орешки – 3 ст.л.
Чеснок – 3 зубочка
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль, черный молотый перец

Приготовление:
Изюм промыть и запарить на 10-15 минут в кипятке. После чего слить воду и просушить.
Удалив жесткие черешки, шпинат также промыть, но не обсушивать, достаточным будет хорошенько стряхнуть зелень. Поместить листья в кастрюлю и на среднем огне выдержать до состояния подвядания. После «вареный» шпинат крупно нарезать.
Прогреть сухую сковороду и обжарить на ней на среднем огне кедровые орешки до их подрумянивания и характерного запаха (не более 3 минут). Важно помнить способность кедровых орехов быстро подгореть. Поэтому, несмотря на короткое время, орешки нужно постоянно перемешивать. Ну а после отставить готовые орешки ненадолго в сторонку.
Разогреть в уже прокаленной сковороде оливковое масло. Обжарить на нем мелко порубленный чеснок. Так как сковорода уже прилично горячая, уже секунд через 30 чеснок раскроет свой аромат. Теперь самое время вернуть «румяные» орешки и добавить набухший изюм. Перемешать. Добавить шпинат. Посолить, поперчить и готовить на медленном огне еще 5 минут, опять же помешивая.
Подавать блюдо можно сразу же, в качестве теплого салата, а можно и немного погодя как гарнир или перекус