Хотите вкусного разнообразия?! Попробуйте подать рыбу в новой оригинальной версии, приготовив рыбные рулетики в капусте. Их начинка состоит из 3-х ингредиентов – обжаренного на масле лука, белой, не обжареной гречки и предварительно запеченного филе белой рыбы. И если луково-рыбный дует сам по себе традиционно гармоничен, главная интрига в начинке – белая гречка, которая имеет гораздо более тонкий вкус, чем привычная для многих обжаренная крупа. Ну и конечно сама капуста, в заявленной вариации – савойская, обладающая более тонкой и нежной листвой в сравнении к примеру с белокачанной.
В предложенной вариации показан дуэт с грибным соусом, но вы можете заменить его соусом из лесных грибов или укропа.
Понадобится:
(порция 12шт.)
12 листьев капусты или 1 крупный капустный вилок
Фарш:
200 г белой гречневой крупы
1 кг филе белой рыбы (к примеру, трески)
2 репчатые луковицы
1 ч. л. без горки приправы для рыбы
1/3 лимона
3 ст. л. сливочного масла
Грибной соус:
650 г грибов
1 большая луковица
1 полная ложка сливочного масла
150-200 мл сладких сливок 18%
2 столовые ложки муки
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Крупу приготовьте в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
Лук шинкуйте небольшим кубиком и пассеруйте на сливочном масле.
Рыбу промокните насухо бумажным полотенцем, после чего сбрызните лимонным соком и сдобрите специями (солью и перцем). Переложите в слегка промасленную изнутри жаропрочную посуду и поместите выпекаться в течение 15-20 минут (в зависимости от толщины рыбы) в прогретую до 200 градусов духовку. Накрывать рыбу во время запекания не нужно.
Позже слегка остывшую рыбу мелко порежьте, соедините с крупой и луком. Приправьте по вкусу солью с перцем. Хорошенько перемешайте и отложите фарш в сторону.
Приготовьте капусту.
Первые темные капустные листья срежьте и отложите в сторонку – ими выложите изнутри посуду, в которой будем тушить наши голубцы. Следующие, более красивые и яркие листья также аккуратно срежьте непосредственно для самих голубцов. Для заявленного количества фарша вам понадобится около 12 листьев. Сохраните и самые маленькие листья (несколько штук), чтобы покрыть фаршированную капусту во время запекания.
В большой кастрюле вскипятите воду и добавьте в нее чайную ложку соли. Уже в кипящую воду закладывайте поочередно по 4 капустных листа и) в то же время жесткие прожилки с их внешней стороны. Так подготовьте все листья
Затем в листья, отобранные непосредственно для фарширования, выкладывайте фарш и скручивайте голубцы.
Далее возьмите жаропрочное блюдо, выстелите его изнутри большими листьями, следом уложите подготовленные голубцы и в завершение накройте оставшейся капустой. (Это необходимо для того, чтобы фаршированные листья не высыхали и не пригорали во время запекания.) Кроме того, влейте около 100 мл воды.
Накройте кастрюлю крышкой и поместите в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте в течение 1,5 часа.
Тем временем можете заняться приготовлением соуса.
Первым спассеруйте мелко шинкованный лук.
Очищенные грибы порежьте на ломтики и добавьте к подрумяненной луковой массе. Продолжайте обжаривать еще некоторое время, затем добавьте 2,5 стакана воды и варите около 7 минут. Отдельно смешать сливки с мукой и введите в кипящий соус. Варите, все время помешивая. Если соус слишком густой, добавьте воды. В завершение, приправьте солью с перцем. При желании вы можете добавить рубленую петрушку или укроп в уже готовый соус.
В предложенной вариации показан дуэт с грибным соусом, но вы можете заменить его соусом из лесных грибов или укропа.
Готовьте, экспериментируйте, наслаждайтесь и приятного вам аппетита!
