Фрикадельки из рыбы заливные это немного трудоемко, но это стоит делать.
Понадобится:
карп около 600 г (без толстых костей)
соль, сахар, чтобы приправить карпа
1 большая луковица
2 ст. л. рапсового масла
2 яйца (свареных вкрутую)
100 г миндаля неочищенного
1 яйцо
2 ст. л. панировочных сухарей
черный свежемолотый перец
соль по вкусу
2 моркови
петрушка
небольшой кусочек корня сельдерея
1 маленькая луковица
1/2 ч. л. черного перца в зернах
1 ст. л. соли
голова карпа, плавники, хвост, позвоночник
2 ст. л. желатина
Приготовление:
Очищенный и промытый кусок карпа (без толстых костей), разделите на более мелкие кусочки. Приправьте солью с сахаром и оставьте в холодильнике на 2 часа.
Лук шинкуйте толстыми ломтиками и обжарьте на рапсовом масле. Остудите. Затем перекрутите на мясорубке рыбу, лук, яйца вкрутую и очищенный от кожуры миндаль.
Добавьте сырое яйцо, оставшееся после пассеровки лука масло, а также по вкусу свежемолотый перец и соль. Вымесите фарш. А для уплотнения массы вы можете добавить панировочные сухари. Далее сформируйте тефтельки, скатав шарики размером с грецкий орех.
Очищенные овощи, а именно морковь, петрушку, сельдерей, лук, заложите в сотейник, залейте водой и варите около четверти часа. Добавьте голову, плавники, хвост карпа, позвоночник, перец, соль и варите еще 20 мин. После чего отвар процедите. А вот морковь можно использовать для украшения.
Погрузите рыбные шарики в кипящий бульон и варите около 10-15 минут. Вынимайте по одному и переложите в более глубокую салатницу.
А в горячий бульон добавьте желатин и перемешайте до полного его растворения. Снимите посуду с огня, варить уже не нужно. Залейте фрикадельки бульоном и поместите в холодильник до застывания студня. В завершение декорируйте и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
