Ароматный и сытный с наваристым бульоном борщ – неизменная традиция в меню прохладного времени года.
Понадобится:
350 г говяжьих ребер
300 г картофеля
150 г капусты
140 г фасоли в томатном соусе
200 г свеклы
100 г томатной пасты
100 г растительного масла
140 г репчатого лука
140 г моркови
70 г болгарского перца
2-3 зубочка чеснока
2,5 л воды
10-15г соли
5 г молотого (красного) перца
2-3 шт. лавровых листика
50г свежей укропной зелени
Ребра зачистите, промойте под струей проточной воды, обсушите бумажным полотенцем и переложите в подходящую кастрюлю, чтобы сварить бульон. Теперь залейте водой (чтобы ребра целиком были в нее погружены), добавьте лавровый лист, стебли зелени, сдобрите солью с перцем и варите около 40 минут. При желании можно добавить также небольшой кусочек лука, скажем ¼ луковицы.
Не забудьте после закипания снять пену и убавить огонь до тихого.
В отношении говяжьих ребер стоит помнить, что если вам достался достаточно крупный кусок мяса, то нет необходимости делить его на более мелкие (порционные) кусочки.
На стадии полной готовности блюда (после варки) говяжье мясо будет легко отделяться от кости. Вот тогда и можно будет кость уже за ненадобностью вынуть, а мясо разделить на порции. Поэтому достаточно, чтобы кусок ребра можно было уложить в кастрюлю и целиком погрузить в воду.
Пока варится бульон, подготовьте овощи, а именно очистите их и измельчите. Так свеклу и перец порежьте кубиком. Аналогично шинкуйте лук. А вот морковку и чеснок лучше будет натереть на терке.
Объедините измельченные ингредиенты и обжарьте в течение 10 минут на сковороде в разогретом растительном масле. Затем к пассерованной овощной массе добавьте томатную пасту и фасоль вместе с томатной заливкой. Перемешайте все и на умеренном огне тушите последующие несколько минут (3-4 минуты будет вполне достаточно), после чего сковороду можно оставить на плите, но огонь выключите.
На следующем этапе нарежьте средним кубиком или небольшими аккуратными дольками очищенный картофель, а также постарайтесь тонко шинковать капусту. Измельчив капусту и картофель, заложите их в готовящийся бульон с ребрышками и варите до мягкости картофеля (в течение15-20 минут). А после заправьте бульон готовой овощной пассеровкой, продолжайте готовить еще с четверть часа.
Снимите кастрюлю с огня, но до подачи на стол дайте готовому борщу настояться под крышкой еще некоторое время. Опытные кулинары утверждают, что настоящий борщ особенно хорош на следующий день, когда основательно настоится в холодильнике. Но свеже сваренному блюду достаточно и 20 минут, чтобы вкусы ингредиентов «славно подружились» между собой.
Презентация.
Подавайте в горячем виде и со сметаной.
Можно разлить борщ по тарелкам и всыпать в каждую несколько щедрых щепоток порубленной свежей зелени.
Любители «поострее» могут добавить себе в тарелку щепотку «чили» грубого помола.
Кулинарная классика – предложить к борщу ржаной хлеб, лук (порезанная дольками головка или несколько перьев молодого зеленого), чеснок и тонко нарезанное сало.
Ну и конечно трудно отказаться от борща с пампушками.
Выбирайте по вкусу и приятного вам аппетита!
