Невероятно ароматное, сочное, сытное блюдо в горшочках – беспроигрышный вариант для холодного времени года!
Для двух порций (2-х горшков) понадобится:
Для отваривания языка:
2 средних свиных языка
Вода
Лавровый лист
Сухой жгучий перец
Гвоздика
Душистый перец
Сухой зеленый перец горошек
Соль
Для соуса:
Сливочное масло
Мука 1.5 ст. л.
Холодное молоко 1 ст.
Соль
Сметана 0.5 ст.
Сыр
В горшочки добавляем:
Соль – Молотый перец – Обжаренный лук
Как приготовить рецепт:
Сперва отварите язык.
Все традиционно: вскипятите воду, заложите язык(и) и варите, только не забудьте снять накипь непосредственно после закипания бульона уже с языком. Примерно за полчаса до готовности сдобрите бульон специями. В основании язык более толстый, поэтому во время варки ориентируйтесь, периодически прокалывая эту толстую часть тонким ножом (мягко заходит – готово, при этом выделяющийся сок должен быть прозрачным; жестко – варите еще). Для заявленного рецепта на обычной плите средним свиным языкам может понадобиться от 45 минут до 1,5часов.
Хотя язык можно брать любой, хотите – говяжий, хотите – свиной.
Ну а пока языки будут вариться, подготовьте другие составляющие блюда.
В сковороде на разогретом растительном масле обжарьте мелко шинкованный лук. Как только лук начнет золотиться, влейте самую малость воды и пассеруйте массу до испарения жидкости, перемешайте и через минуту повторите трюк с водой снова. После повторного испарения воды, лук снова будет жариться, но его вкус станет нежнее чем при обычной обжарке в жире. Выдержите, помешивая еще буквально 1-2 минуты и, снимайте с огня.
Одновременно с этим отдельно в сотейнике приготовьте соус для заливки языка. Установите сотейник на плиту и, прогревая на тихом огне, растопите в нем масло. После чего добавьте к нему муку и тщательно размешайте. К полученной массе влейте холодное молоко и интенсивно перемешайте содержимое сотейника. Тут же посолите и, добавив еще сметану, продолжите мешать до получения однородной (без комочков) «бархатной» соусной массы. К слову сказать, именно наличие холодного молока поспособствует облегчению этого процесса. Далее добавьте тертый сыр и снова все старательно перемешайте до растворения последнего. Снимите сотейник с огня.
Самое время очистить и измельчить картофель средним кубиком.
Отварные языки почистите сразу же еще горячими, а для удобства (чтобы не обжечь руки), можно проделать это под струей прохладной воды, после чего нарежьте на брусочки около 1,5 см толщиной.
Теперь, когда все составляющие готовы, соберите блюдо – наполните горшочки.
Также необходимо прогреть духовку (180С).
Итак, собираем горшочки:
1-й слой: уложите картошку, совсем немного сдобрите солью с перцем (соль в достаточной мере имеется в соусе).
2-й слой: поверх картофеля – лук, примерно по одной ложке на порцию, а остальной подмешайте в соус.
Если соус к этому моменту успел существенно загустеть, его абсолютно спокойно можно разбавить небольшим количеством кипяченой воды или молока.
3-й слой: далее в горшочках выложите язык и на его поверхности распределите мелко порубленный чеснок.
4-й слой: влейте соус из расчета примерно один половник в горшочек.
5-й слой: повторите слой из картофеля.
6-й слой: снова соус.
Наполненные таким образом горшочки накройте крышечками и поместите запекаться на 20-25 минут при температуре 160-180 градусов.
По истечении озвученного времени достаньте наши горшочки, сняв крышечки, всыпьте в каждый немного оставленного тертого сыра. И уже ничем не накрывая, снова отправьте в духовку – достаточно пары-тройки минут, чтобы сыр хорошо расплавился. Готово!
Приятного аппетита!
