Запеченные картофельные гнезда с рыбными котлетами

Предлагаемый рецепт хорош не только своей универсальностью ко времени употребления, но и открывает целый простор для творчества. Фантазируя с вариациями, скажем устраивая рокировку в рыбном семействе – можете использовать сайду, пикшу, тилапию, пангасиус, треску, минтай – вы каждый раз сможете насладиться новой вкусовой палитрой, да и картофельное пюре можно обыграть, обогатив его сырной ноткой или привнеся пикантности от присутствия зелени. В любом случае каждый раз это будет уже практически новое блюдо.
Нужно взять:
Картофель – 5 средних корнеплодов
Молоко – 1-2 ст.л.
Рыба (филе):
Сайда – 600 г
пикша (пангасиус, минтай) – 400 г
яйца – 2 шт.
цуккини – ½ шт.
лук репчатый – ½ головки
лук зеленый – 1 стебель
чеснок – 2 зубочка
горсть петрушки
соль
перец
кориандр (молотый) – ½ ч.л.
масло для обмазки
манка для обсыпки
крошка из перетертых сухарей для посыпки

Отварите картофель и слейте воду. Тут же добавьте молоко, разомните в пюре и отставьте в сторонку. Чтобы пюре во время выпечки лучше пропеклось и держало форму, при желании можете добавить в него куриный белок.
Погрузите в комбайн крупно порезанный цуккини, вместе с ним лук и репчатый, и зеленый, а заодно и чеснок с петрушкой. Разбавьте овощную компанию филе сайды и перекрутите массу до консистенции фарша.
Филе другой рыбки (пикши или пангасиуса) измельчите вручную. И после добавьте к рыбному фаршу из комбайна. Вбейте к общей массе желтки и приправьте специями (перцем, кориандром и конечно же солью). Хорошенько вымешайте фарш еще раз, после чего поместите на полчаса в холодильник.
Достаньте формы для маффинов, промаслите и присыпьте их манкой, наполнив после картофельным пюре. А дальше в каждой порции при помощи ложки прижмите картофельную массу, словно образуя небольшую вмятину. Из рыбного фарша скатайте шарики и разложите их по ямкам в формах с пюре.
Посыпьте сверху крошкой из перетертых сухарей и отправляйте в таком виде запекаться в прогретую до 190 градусов духовку примерно на 25 минут.
Хорошо подать к столу готовое блюде в компании с овощами. Приятного аппетита!