Рецепт № 2. Утиная грудка в клюквенном соусе с ноткой розмарина
Идеальное предложение для трапезы в уютной компании родных и близких.
Возьмите:
2 утиные грудки
100 г масла сливочного
3 зубочка чеснока
2 веточки розмарина
соль
перец
для соуса:
200 г сушеных ягод клюквы
1 красная луковица
300 мл воды
60 мл вина (красного, полусладкого)
1 ч. л. сушеного розмарина
2 ст. л. сливочного масла
соль
перец
Как приготовить:
Первым делом приготовьте клюквенный соус:
Луковицу шинкуйте перьями и обжарьте в масле.
Клюкву залейте водой и дайте постоять около четверти часа. Примерно через 15 минут ягоды вместе с водой, в которой они замачивались, вскипятите, добавьте подрумяненный лук, розмарин и подлейте вино. Готовьте накрыв крышкой и на слабом огне 10-12 минут, не более. В конце приготовления приправьте солью и перцем. Остудите а затем блендируйте и повторно вскипятите.
Утиную грудку аналогично предыдущему рецепту зачистите и сделайте на кожице надрезы в виде решетки, не повредив при этом филе. Затем уложив кожей книзу на холодную сковороду, поджарьте мясо на тихом огне так, чтобы вытопился жир (вытопленный жир систематически отливайте). Жарить следует, пока кожа грудки не станет румяной и хрустящей. После этого перевернув грудку обратной стороной, продолжайте обжаривать еще минут 5-6 (в зависимости от ее толщины). В заключение положите масло, измельченный чеснок, розмариновые веточки и периодически поливайте грудку топленым маслом. А вынув мясо из сковороды, дайте ему еще минуты 3-4 «отдохнуть» в теплом месте.
Подавайте готовую грудку вместе с приготовленным клюквенным соусом.
