Ребрышки жареные, ребрышки на гриле, ребрышки в собственном соку…., можно перечислять, не останавливаясь. Но каждый раз, независимо от кулинарной вариации они всегда получаются изумительно вкусными. Сегодня еще одна оригинальная идея! Мясо буквально отходит от кости, а соус с добавлением пива, меда и сладкой молодой капусты чрезвычайно выразителен и ароматен.
Понадобится:
(на 8 порций)
1,5 кг свиных ребер (полос)
1 вилок молодой капусты
2 крупные луковицы
2 больших зубочка чеснока
2 ч. л. жидкого меда
2 ст. л. сладкой, молотой паприки
1 ст. л. тмина
1 ст. л. картофельного крахмала
250 мл светлого пива
400 мл воды
соль, свеже молотый черный перец
растительное масло для жарки
Как приготовить:
Ребрышки промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и разделите на 8 частей. После чего каждый порционный кусок старательно натрите солью, перцем и паприкой и оставьте промариноваться примерно на 5-10 минут. А затем обжарьте ребра на разогретом масле буквально по одной минуте с каждой стороны и переложите в большую кастрюлю.
На том же жире обжарьте в течение 3-х минут нарезанный толстыми перьями лук и добавьте его к мясу.
Воду смешайте с пивом и влейте в кастрюлю с продуктами. Тушите мясо на медленном огне в течение часа, периодически его помешивая.
С капустного кочана снимите верхние листы и разрежьте их на четверти. Удалите кочерыжку и шинкуйте оставшуюся листовую часть. Шинкованную капустную массу заложите в посуду с мясом. Следом добавьте тмин и нарезанный тонкими пластинками чеснок. Продолжайте тушить все еще следующие полчаса.
Спустя 30 минут выньте мясо из соуса. Крахмал размешайте в воде и введите в кастрюлю с овощами, где тушилось мясо. При этом не забывайте помешивать содержимое кастрюли, чтобы крахмал равномерно распределился по всей массе. Доведите до закипания. Влейте мед. Приправьте солью с перцем и перемешайте все еще раз. Верните обратно в кастрюлю ребрышки, готовьте еще 3-4 минуты и выключайте огонь.
Финальный штрих – заложите в кастрюлю капустные листья, разрезанные на четверти, накройте крышкой и дайте 5-7 минут блюду настояться.
Подавайте к столу горячим, выстлав презентационную посуду крупными капустными листьями и выложив на них ребрышки с тушенной капусткой.
Приятного аппетита!
