Меренговое сердце с курдом из маракуйи

Что может рассказать о ваших чувствах лучше, чем приготовленный собственноручно десерт?  Хотите оригинальности?… тогда приготовьте роскошный десерт в виде главного символа Дня Любви по рецепту Марты Стюарт, кулинарные творения которой обладают особой магией притяжения.

Вам понадобится:
Для меренг:
2 больших яичных белка
3/4 чашки сахарного песка
Щепотка соли
8г ванильного сахара

Для курда Passion Fruit (маракуйя):
1⁄2 стакана (6–8 плодов) пюре маракуйи
5яичных желтков
2 ст.л. сахарного песка
100 г сливочного масла (несоленого)
* курд – это легкий крем, который используют для прослойки тортов и пирожных, при выпечке пирогов, а также, намазывая на хлеб вместо варенья.

Для украшения:
Сахарная пудра
Свежая малина

Приготовление:
Перво–наперво прогрейте духовку (200С).
Возьмите лист пергаментной бумаги и нарисуйте на нем изображения 4–х сердец (для удобства можете воспользоваться готовой формой для печенья размером 5–6 см – просто обведите ее контур). Переложите пергамент на противень и отставьте на время в сторонку.
В небольшой кастрюле вскипятите воду и, водрузив сверху жаропрочную миску, смешайте в ней белки с солью и сахаром. И так, на водяной бане взбивайте, не останавливаясь массу около 2–3 минут, пока не растворится сахар. Затем, не медля, перелейте теплую смесь в миксер и продолжайте взбивать до твердых пиков. Выключив миксер, добавьте ванильный сахар и промешайте аккуратно меренговую массу еще пару минут силиконовой лопаткой.
Наполните смесью кондитерский мешок. Возьмите отставленный ранее противень. И теперь выдавливайте кондитерскую массу на нарисованные на пергаменте трафареты. Вы должны покрыть ровным слоем каждое из нарисованных сердец. А затем продолжите «прокладывать» слой безе уже только по внешнему краю каждого изделия, образуя таким образом бортик высотой примерно1,5–2 см, а внутри соответственно место для наполнения начинкой. При желании можете сделать высокий бортик, выдавив жгут–контур дважды.

Далее перенесите противень в прогретую к этому времени духовку и выпекайте при  200С в течение 20 минут. После чего уменьшите температуру до 175С и продолжайте процесс выпекания еще около 1 1⁄2  – 1 1⁄4  часа, следя за тем, чтобы поверхность безе не начала румяниться и уже в готовом виде оставалась по–прежнему белой. Прежде чем снять сердца с пергамента хрупкую меренгу надлежит остудить полностью.

А тем временем приготовьте курд. Смешайте опять же в жаропрочной посуде фруктовое пюре с сахаром и, мешая деревянной лопаткой, прогрейте  смесь на среднем огне в течение 8–10 минут. Добавьте в посуду желтки и, не переставая мешать варите массу пока желтки начнут светлеть и загустевать, а смесь станет достаточно плотной, 15 минут для этого будет вполне достаточно. Снимите крем с плиты, процедите через сито, добавьте к нему масло и вымешайте до однородности. Накройте посуду с курдом пищевой пленкой, касаясь непосредственно самой массы, чтобы избежать образования корочки и оставьте охлаждаться. Обычно остывать курд оставляют минимум на 1 час, чаще даже на 1 сутки, но в нашем случае будет достаточно, пока готовится безе.

Ну а как только все уже будет готово, наполните каждое сердце  начинкой–курдом и украсьте ягодками. Посыпьте сахарной пудрой и презентуйте к столу.