Хрупкие кексы-тарталетки с кремом и фруктами

Песочные корзиночки с заварным кремом

Понадобится:

(20 — 30 штук)

ПИРОГ:

175 г сливочного масла

50 г желтков (2-3 штуки)

1 ч. л. меда

60 г сахарной пудры

1маленькая щепотка соли

½  чайной ложки ванильных зерен из  ½ ванильной палочки

цедра с  ½ апельсина и ½ лимона

250 г пшеничной муки

КРЕМ:

375 г молока 3,2% жирности

125 г взбитых сливок 30% жирности

175 г сахара

125 г желтков (около 6 штук)

35 г пшеничной муки

1 ванильная палочка

фрукты: малина, черника, клубника, черешня, мята

а также сахарная пудра

Тесто.

В чашу миксера погрузите порубленное охлажденное масло и остальные ингредиенты, за исключением муки. Взбейте микс до получения однородной массы. Затем введите муку и, взбивая, вымешайте тесто однородной структуры. После чего, скатав его в форме шара, оберните пищевой пленкой и поместите на один час в холодильник.

Металлические формы для кексов смажьте изнутри мягким маслом.

Прогрейте духовку (190 С).

Тем временем охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной около 4 мм. Вырежьте из него кружки, которые в свою очередь тщательно выстелите в формочках, при этом на дне сделайте проколы вилкой.

После этого поместите формочки с тестом в прогретую духовку и выпекайте приблизительно  14 минут до золотистого цвета.

Готовую выпечку слегка остудите в формочках, затем выньте хрупкие тарталетки и дайте им остыть окончательно.

Крем.

В сотейник влейте молоко и сливки. Нагревайте на среднем огне до закипания, но не кипятите! (смесь должна быть достаточно горячей, но не кипящей, когда на поверхности образуется тонкая пленка – признак того, что температура уже соответствующая).

В отдельной чистой миске смешайте желтки с сахаром, затем добавьте к ним муку и снова перемешайте. В конце подмешайте зерна, извлеченные из половинок стручков ванили.

Далее горячее молоко со сливками потихоньку влейте к яичной массе, размешивая ее при этом венчиком или лопаткой, или все тем же миксером, но на малых оборотах. Образовавшуюся массу влейте обратно в сотейник и нагрейте на среднем огне, при помешивании, пока она не загустеет и не закипит (этот процесс занимает около 15 минут). Ну а после закипания массу следует прогревать еще около 30 секунд на слабом огне.

Готовый густой крем перелейте в миску и быстро остудите (например, погрузив в кастрюлю с холодной водой со льдом, время от времени перемешивайте, чтобы предотвратить образование накипи на поверхности). После охлаждения лучше всего переместить крем в холодильник.

Формирование блюда.

Спустя некоторое время наполните приготовленные ранее тарталетки уже охлажденным кремом. Поверх него уложите фрукты, украсьте мятой и перед самой подачей посыпьте сахарной пудрой. Готовые порции  десерта храните в холодильнике.

Загрузка...
новости

Комментарии:

Обсуждение закрыто.