Понадобится:
(20 – 30 штук)
ПИРОГ:
175 г сливочного масла
50 г желтков (2-3 штуки)
1 ч. л. меда
60 г сахарной пудры
1маленькая щепотка соли
½ чайной ложки ванильных зерен из ½ ванильной палочки
цедра с ½ апельсина и ½ лимона
250 г пшеничной муки
КРЕМ:
375 г молока 3,2% жирности
125 г взбитых сливок 30% жирности
175 г сахара
125 г желтков (около 6 штук)
35 г пшеничной муки
1 ванильная палочка
фрукты: малина, черника, клубника, черешня, мята
а также сахарная пудра
Тесто.
В чашу миксера погрузите порубленное охлажденное масло и остальные ингредиенты, за исключением муки. Взбейте микс до получения однородной массы. Затем введите муку и, взбивая, вымешайте тесто однородной структуры. После чего, скатав его в форме шара, оберните пищевой пленкой и поместите на один час в холодильник.
Металлические формы для кексов смажьте изнутри мягким маслом.
Прогрейте духовку (190 С).
Тем временем охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной около 4 мм. Вырежьте из него кружки, которые в свою очередь тщательно выстелите в формочках, при этом на дне сделайте проколы вилкой.
После этого поместите формочки с тестом в прогретую духовку и выпекайте приблизительно 14 минут до золотистого цвета.
Готовую выпечку слегка остудите в формочках, затем выньте хрупкие тарталетки и дайте им остыть окончательно.
Крем.
В сотейник влейте молоко и сливки. Нагревайте на среднем огне до закипания, но не кипятите! (смесь должна быть достаточно горячей, но не кипящей, когда на поверхности образуется тонкая пленка – признак того, что температура уже соответствующая).
В отдельной чистой миске смешайте желтки с сахаром, затем добавьте к ним муку и снова перемешайте. В конце подмешайте зерна, извлеченные из половинок стручков ванили.
Далее горячее молоко со сливками потихоньку влейте к яичной массе, размешивая ее при этом венчиком или лопаткой, или все тем же миксером, но на малых оборотах. Образовавшуюся массу влейте обратно в сотейник и нагрейте на среднем огне, при помешивании, пока она не загустеет и не закипит (этот процесс занимает около 15 минут). Ну а после закипания массу следует прогревать еще около 30 секунд на слабом огне.
Готовый густой крем перелейте в миску и быстро остудите (например, погрузив в кастрюлю с холодной водой со льдом, время от времени перемешивайте, чтобы предотвратить образование накипи на поверхности). После охлаждения лучше всего переместить крем в холодильник.
Формирование блюда.
Спустя некоторое время наполните приготовленные ранее тарталетки уже охлажденным кремом. Поверх него уложите фрукты, украсьте мятой и перед самой подачей посыпьте сахарной пудрой. Готовые порции десерта храните в холодильнике.
