Для безе:
- 4 яєчні білки
- 1 склянка цукру
- 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
- 1 щіпка солі
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
Для крему:
- 150 грамів вершкового масла
- ½ банки вареного згущеного молока (іриска)
- 1 столова ложка коньяку
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- А також,
- ½ склянки ядер волоських горіхів (можна взяти фісташки)
Із заявленої порції продуктів вихід приблизно 10-12 штук безе
Готування:
Починаємо з приготування безпосередньо безе.
Спершу змішуємо цукор із кукурудзяним крохмалем і сіллю.
Білки кімнатної температури перекладаємо у відповідну ємність, всипаємо до них отриману цукрову суміш. Після чого ємність із продуктами встановлюємо на водяну баню і замішуємо вінчиком, доки цукор повністю розплавиться (близько 3-5 хвилин). Прибираємо з плити і далі збиваємо міксером практично до готової маси безе.
До речі, для господинь, що тільки опановують мистецтво смачного творіння, кілька слів про яйця під час приготування безе:
Непорушний постулат – відокремлювати білки від жовтків слід максимально обережно. Бо якщо хоч дещиця, крапля-друга, потрапить у білкову масу, вона просто не зіб’ється.
Тепер, порада на користь: розпочавши процес приготування, відокремлюйте білки від жовтків одразу після того, як дістанете їх із холодильника, бо з теплими яйцями це зробити вкрай складно. Однак збивати яйця легше саме теплими, оскільки так вони краще збагачуються киснем. Завдяки цьому основа для безе у вас буде більш повітряною. Тому, безпосередньо перед збиванням білкам потрібно дати постояти близько півгодини при кімнатній температурі або ж ненадовго поставте миску з білками в іншу ємність із теплою водою.
Повернемось до рецепта. Збиваємо міксером білки, спочатку на невеликій швидкості (приблизно 30-40 секунд). Як тільки маса почне пінитися, збільшимо швидкість до середньої і доводимо процес збивання до утворення густої білої піни однорідної консистенції. Маса має бути блискучою і стійкою, але не надто міцною (може бути ледве-ледве рухомою, але залишатися на насадці міксера і не сповзати).
Додаємо ванільний екстракт, збиваємо ще буквально 2-3 хвилини на великій швидкості і, готово!
Саме час прогріти духовку.
Отриманою масою наповнюємо кондитерський мішок. Укладаємо масу досить щільно, щоб у мішку не залишалося повітряного простору. Потім відсаджуємо на застелене пергаментом деко кружечки діаметром 5-6 см на невеликій відстані один від одного.
Відправляємо у вже прогріту до цього часу духовку (100-110С) на одну годину. Після закінчення часу духовку вимикаємо, відкриваємо дверцята духовки (до половини, не більше) і, не виймаючи, даємо відсушитися остаточно нашим безе.
Тим часом приготуємо крем. Спершу збиваємо масло, додаємо до нього згущене молоко, продовжуємо збивати разом. Наприкінці збивання додаємо ванільний екстракт і коньяк.
Також для рецепту потрібно злегка обсмажити горіхи і подробити до стану середньої крихти.
Тепер коли всі складові готові, приступаємо до формування наших тістечок.
На одне безе відсаджуємо порцію крему і накриваємо другим кружечком, злегка притискаємо обидві половинки одна до одної. Сформоване тістечко провертаємо в подрібнених горіхах. Шматочки горіхів закріпляться на кремі і наш десерт стане ще смачнішим й ошатнішим і святковим.
Смачного!
