Вы ищете простую, но вкусную закуску для вечеринки на Хэллоуин? Тогда эти «улыбки Джека» будут ИДЕАЛЬНЫМ выбором! В то время когда детьми любимы в Хэллоуине именно конфеты, вечеринка для взрослых, как правило, не обходится без некоторых «жутких» пикантных закусок. Поэтому в духе осени и праздников предлагаем приготовить восхитительные пирожки, которые имеют форму тыквенных голов для максимального эффекта Хэллоуина! Вкусная в меру острая мясная начинка с восхитительным букетом приправ и сырный микс вне сомнения выделят нашу закуску среди других застольных специалитетов. Они гарантированно станут хитом на вашей вечеринке в честь Хэллоуина!
Понадобится:
(порция на 15 пирожков)
Тесто для пирога
460-480г пшеничной муки
1 ч. л. соли
170г несоленого масла, охлажденного и нарезанного кубиками
½ стакана охлажденной воды плюс еще 2 – 3 столовые ложки при необходимости
1 яйцо
1 ч. л. яблочного уксуса или лимонного сока
Начинка:
250 г говяжьего фарша
280г свиного фарша
1 ч.л. паприки
½ луковицы (мелко шинкованной)
2-3 мелко порубленных зубочка чеснока
½ ч. л. кайенского перца (по желанию)
соль по вкусу
а также:
сыр Моцарелла или адыгейский
сыр сулугуни с овечьим молоком
вода комнатной температуры для склеивания краев пирога
1 яичный желток, смешанный с 2 ст. л. молока
Инструкции:
Тесто для пирога (тесто эмпанада)
В просторной миске смешайте муку с солью.
Добавьте порубленное масло и втирайте его в муку пальцами (или в кухонном комбайне) до состояния грубой крошки (с небольшими кусочками масла размером с горошину в мучной смеси).
Если вы использовали кухонный комбайн для смешивания масла и муки, переложите смесь муки и масла обратно в большую миску.
В отдельной емкости соедините ¼ стакана ледяной воды с уксусом и яйцом и взбейте этот микс.
В посуде с мучной смесью в середине массы сделайте углубление. Влейте в него вспушенную яичную массу и вилкой или пальцами распределите жидкость по муке. Постепенно добавьте еще ¼ стакана воды, пока вся жидкость полностью не смешается с мукой.
Затем руками замесите тесто.
Если тесто слишком сухое, добавляйте ледяную воду по 1 ст. л. за раз, но не более 3 столовых ложек. Тесто должно получиться по текстуре цельным не распадающимся. У вас должно быть податливое, не слишком липкое, но все же мягкое тесто. Если оно все еще кажется слишком сухим, окуните пальцы в ледяную воду и, не стряхивая лишней влаги, замесите тесто влажными пальцами. Если тесто слишком липкое, то немного присыпьте мукой и аккуратно перемешайте.
Далее выложите тесто на рабочую поверхность и придайте ему форму прямоугольника. Сложите тесто на треть, сформировав 3 слоя. Бережно без особого усилия разомните в новый прямоугольник и снова повторите складывание втрое.
Затем скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на один час. Если же вы сделали тесто накануне, и оно основательно замерзло, дайте ему немного размягчиться при комнатной температуре.
Приготовление начинки:
Прогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на огне выше среднего.
Когда сковорода станет горячей, заложите в нее лук (без масла) и дайте ему немного смягчиться.
Затем добавьте остальные ингредиенты и во время приготовления разминайте фарш на кусочки. Приправьте щепоткой соли и перемешайте.
Готовьте мясо примерно 15-20 минут, при необходимости добавьте еще соли. Готовую начинку переложите в миску, и дайте ей остыть. При этом перекладывая начинку, держите сковороду под углом, чтобы избавить массу от излишков жира (это необязательно, но рекомендуется).
Теперь, когда главные составляющие готовы, самое время сформировать пирожки-«улыбки Джека».
Одновременно с этим прогрейте духовку (190С) и подготовьте противень, застелив его пергаментом.
Кроме того на этом этапе натрите сыры и смешайте между собой.
Рабочую поверхность припорошите мукой и раскатайте на ней охлажденное тесто для пирогов в пласт толщиной около 3 мм. А чтобы тесто не прилипало к поверхности, периодически подсыпайте муку и переворачивайте тесто на обратную сторону. Ну и прежде чем вырезать тыквенные формы, убедитесь, что раскатанное тесто не прилипает к доске.
Из раскатанного теста с помощью лекал вырежьте как можно больше кусочков в форме тыквы. Обрезки теста соберите, вымесите, раскатайте в пласт и нарежьте все те же тыквенные формы. У вас должно получиться примерно 30 форм тыквы.
На половине из них (15 шт.) нарисуйте лица, а точнее вырежьте глаза и улыбающийся рот. Причем это все делайте в произвольной форме, отверстия не должны быть идеальными, чтобы четче напоминать праздничные образы.
На цельные половинки-тыквы выложите немного тертого сырного микса, а сверху относительно щедрую порцию начинки, оставив на лепешках небольшие края теста. Теперь смочите эти края теста и накройте блинами с улыбкой. Тесто в форме лица должно легко растягиваться по начинке. При помощи обычной вилки прижмите края обоих блинов.
Слепленный пирожок уложите на противень, и сформируйте так остальные «улыбки Джека».
В отдельной посуде соедините яичный желток с молоком и вспушите, после чего смажьте этой смесью лица всем Джекам (верхнюю часть пирожков).
Противень с пирогами поместите в прогретую к этому времени духовку и выпекайте 20-30 минут, пока пироги не станут румяными. Готовую выпечку следует немного остудить, но еще теплыми подавать на стол.
Сытного и нескучного вам Хэллоуина и приятного аппетита!
