Знадобиться:
500 г курячої печінки
1 цибулина (ріпчаста або червона)
5-8 шт. плодів чорносливу
1 ст.л. коньяку
100 мл вершків (15-20% жирності)
½ склянки чищених волоських горіхів
100г масла вершкового
1 дрібка мускатного горіху
за смаком сіль
та рослинна олія для смаження
Приготування рецепту:
Цибулину тонко шинкуйте і пасеруйте на пательні в добре розігрітій олії.
Печінку промийте, очистіть від перетинок, обсушіть.
Довівши цибулю до м’якості, покладіть до неї підготовлену печінку і в дуеті з цибулею обсмажте з усіх боків.
Чорнослив намагайтеся підібрати м’ясистий і непогано якщо вже без кісточок, але це не принципово. Якщо у вас плоди не оброблені, видаліть кісточки і традиційно запарте в окропі перед приготуванням паштету.
Отже, нарізавши чорнослив на більш дрібніші часточки, додайте його до пательні з печінкою і цибулею. Та й одразу приправте сіллю з мускатним горіхом.
Слідом влийте коньячок і перемішайте вміст пательні.
Далі страву доповніть вершками.
Ще раз дбайливо все перемішайте і на повільному вогні, “наглядаючи” за процесом, тушкуйте близько 8 хвилин.
Після цього готову печінку разом із соусом, що утворився, слід перетворити на пюре, довівши при цьому масу до максимально однорідної консистенції. Відставте осторонь остигати.
Половину горіхів що маємо трохи (зовсім небагато) обсмажте на сухій пательні. Після чого об’єднайте їх із сирими ядрами і подрібніть вручну, порубавши ножем.
Горіхи в готовому паштеті мають бути відчутні як додатковий, але водночас повноцінний інгредієнт. Тому, вони не повинні мати текстуру борошна, а швидше це має бути крихта.
Подрібнені горіхи поєднайте з охоловшим пюре і старанно вимішайте масу.
Готовий паштет викладіть у форму, розрівняйте поверхню, залийте топленим вершковим маслом і деякий час витримайте у холодильнику.
Презентуйте до столу за власним смаком:
міні-порції в окремих невеличких формочках,
порційна подача на тостах або крекерах,
або ж варіант для гурмана – з кисло-солодким ягідним соусом.
