Рождественско-новогодние каникулы как нельзя лучше благоволят побаловать домашних деликатесными блюдами. Заявленный чудо-пирог – настоящий изыск к праздничному столу.
Понадобится:
тесто:
мука – 550 г
смалец – 140 г
вода – 150 мл
начинка:
свинина – 500 г
подчеревок – 250 г
копченая грудинка – 100г
куриное филе – 600г
мускатный орех молотый – 1ч.л.
перец черный молотый – 1ч.л.
тимьян – 4 веточки
соль – 1,5 ч.л
заливка:
бульон куриный (крепкий) – 300мл
желатин – 8 г
соль, перец
соус:
вино красное крепленое – 100 мл
сахар – 50 г
клюква (свежая или цельные ягоды в заморозке) – 200 г
Как приготовить:
Подготовьте заливку. Замочите желатин. Отдельно разогрейте, но не кипятите бульон, после чего растворите в нем набухший желатин. И сдобрив солью с перцем, отставьте на некоторое время в сторонку.
Для начинки мясные ингредиенты нарежьте небольшим кубиком, переложите в просторную миску, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом, добавьте порубленный тимьян и основательно все перемешайте. Начинка готова.
Далее займитесь тестом. Нагрейте в кастрюле воду, погрузите и растопите в ней смалец. Присолите и, мешая деревянной лопаткой, всыпьте сразу всю порцию муки. Не прекращайте мешать, пока тесто не начнет отставать от стенок и дна кастрюли. После этого снимите с огня, а остудив, хорошенько обомните тесто. Отщипнете примерно 1/4 его часть и переложите в отдельную емкость.
Приступайте к формированию пая. Форму для выпечки промаслите изнутри и выстелите в ней большую часть теста, формируя высокие бортики. Наполните подготовленную основу начинкой и разровняйте мясную массу. Совет: на этом этапе встряхните форму, так начинка более равномерно распределится и заполнит предоставленный ей объем. 100 мл заливки отлейте в другую емкость, остальной же частью залейте начинку пая. Отложенную ранее меньшую часть теста раскатайте пластом и накройте верх будущего пирога и при этом защипите края. В центре “крышки” сделайте отверстие и водрузите в него, свернутый воронкой пергамент.
В таком виде форму с паем поместите выпекаться в духовку. Первые полчаса выдерживайте при температуре 180 С. Вслед за чем температуру уменьшите до 150 С и продолжите выпекание еще в течение 1 часа 45 минут.
Готовую выпечку остудите, переложите на презентационное блюдо и на 2 часа поместите на этот раз в холодильник.
Самое время приготовить соус. В сотейнике на тихом огне прогрейте вино. Всыпьте к нему сахар, и когда последний растворится, вскипятите. Заложите в сотейник ягоды и продолжите варить еще буквально 1-2 минуты. А там уберите сотейник с огня и остудите соус.
Полейте пирог приготовленным соусом после того, как желе в нем заметно затвердеет. В завершение творческого процесса растопите уже успевшую застыть часть бульона (ранее отставленные 100 мл) и равномерно вылейте его поверх ягодного соуса. И до подачи на стол еще около 1 часа выдержите наш чудо-пай в холодильнике.
Приятного вам аппетита!
