Скоро новогодние праздники и традиционно в каждой семье накрывается богатый стол. Самая популярная закуска после салата «Оливье» конечно же – холодец. Это не простое блюдо, и мы расскажем как его правильно приготовить.
Для начала нужно выбрать мясо, оно должно быть качественным и конечно свежим. Чтобы наше блюдо застыло без желатина, нужно взять свиные и говяжьи ножки, мясо на кости, если курицу, то обязательно домашнюю (она более костистая), мясо говядины и свинины. Ножки и голяшки нужно замочить минимум на час, после очень хорошо вымыть. Для того чтобы получить прозрачный и не жирный бульон, нужно сначала все мясо прокипятить 2-3 минуты, потом слить воду, помыть еще раз мясо и варить уже в бульоне для холодца. Идеальное соотношение мяса и воды – 1:2. После закипания, сделайте минимальную температуру огня и варим 5-7 часов. В некоторых случаях, при больших объемах, время варки доходит до 12 часов. За два часа до окончания варки добавьте чищеные луковицу и морковь, корень петрушки. А за 30 минут до готовности положите лавровый лист, перец, специи, соль по вкусу и очищенную головку чеснока.
Когда холодец сварился и остыл, нужно процедить его через дуршлаг. Разобрав мясо и наполнив им формочки, залейте сверху прозрачным бульоном и украсьте свежей зеленью, вареной морковью.
Поставим наше праздничное блюдо в холодильник на 6-8 часов. Подавать рекомендуется холодным, традиционно с острой закуской, горчицей или хреном. Приятного аппетита!
