Соложеник – один зі староукраїнських десертів. Існує безліч версій його виконання. Та мабуть найппоширеніша з них з яблучною начинкою: ніжні вершково-яєчні млинці, запашні яблука і чудова меренга. Приготуємо?
Більше рецептів на Масняну
Знадобиться:
Для тіста:
150 г борошна
1 склянка (200 мл) вершків жирністю 33% (або навпіл ½ склянки вершків + ½ склянки молока)
70 г вершкового масла
5шт. яєць (жовтки)
50 г цукру
цедра 1 лимона
для начинки:
3 великих яблука
70 г цукру
15 г вершкового масла
1 щіпка кориці
Для меренги:
5шт. яєць (білків)
150г цукрової пудри
Як приготувати рецепт:
Розм’якшене вершкове масло розтерти з цукром.
Вершки злегка підігріти.
Жовтки відокремити від білків.
Білки накрити і прибрати в холод.
До солодкої масляної суміши послідовно додати жовтки, теплі вершки, молоко, терту цедру і добре все перемішати.
Далі поступово потроху додавати просіяне борошно, замісити тісто.
Яблука почистити, видалити серцевину, дрібно нарізати. Після чого, обсмажити в маслі з цукром і потім тушкувати до м’якості (зверніть увагу: яблука мають стати м’якими, але не перетворитися на яблучне пюре). Наприкінці присипати корицею.
Охолоджені білки збити і приблизно тритину з них обережно підмішати до тіста.
Напекти млинці.
Далі потрібно розділити порівну яблука та млинці і можна формувати соложеник. Млинці викласти у форму, змащену вершковим маслом та перешарувати з солодкою начинкою: на кожен млинець, крім верхнього, покласти шар обсмажених яблук.
До збитіх білків, що залишились, додати цукрову пудру, не припиняючи збивання до щільної піни. Обмазати нею соложеник і підрум’янити в духовці, щоб білок узявся скоринкою (близько 5-10 хвилин при температурі 200-220 градусів).
