Среди многообразия домашней выпечки он явно самый популярный.
Скромный на вид, приготовленный зачастую из самого, что ни на есть бюджетного арсенала продуктов и без излишних усилий и витиеватых процессов, этот пирог – это максимум вкуса и огромная порция наслаждения.
Он – настоящая кулинарная харизма. Он – тертый пирог!
Рецепт самого вкусного тёртого пирога от Евгения Клопотенко.
Согласитесь, вряд ли найдется человек, который его не ел в своей жизни и вряд ли найдется хозяйка, которая его не готовила. Тертый пирог – это классика проверенная временем. Для большинства тертый пирог – это вкус детства. Его любят все – едоки за вкус, а хозяйки за универсальность. Одни называют его тертым, другие – кучерявым, и те и другие правы, ведь главная особенность выпечки – использование натертого замороженного теста.
И эта рассыпчатая основа прекрасно сочетается со всевозможными наполнителями. Идеальная традиция – это конечно густой джем сливовый, вишневый или смородиновый. Но, можно взять любое любимое вами и варенье (единственное условие, чтобы оно не было слишком жидким) либо сезонные фрукты или ягоды, причем как свежие, так и заморозку. Не менее интересно в качестве прослойки пофантазировать с творогом. Особую нотку наслаждения привнесет и вареное или карамелизированное сгущенное молоко. Как видите, фантазируя с начинкой вы можете каждый раз удивлять своих домашних сладкоежек. Главное во время кулинарного творчества не забывайте регулировать количество сахара, которое добавляете в тесто. Тертый пирог не должен быть излишне сладким.
Но и это еще не все.
Обратите внимание, что изюминкой пирога может стать и не только начинка, но и его тесто. Здесь тоже присутствуют вкусные нюансы. Так обычную муку можно заменить миндальной, что добавит легкости текстуре самого теста. Одинаково приемлемо использовать в замесе в качестве жира как масло, так и маргарин, кому что больше нравится. Разумная идея добавить в тесто творог, тогда пирог будет еще нежнее и исчезнет ощущение сухости привычного песочного теста.
Кроме того, при замесе теста не лишним будет прибегнуть к чудесным вкусовым хитростям, чтобы подчеркнуть или усилить выбранную вами начинку. Скажем, выбирая абрикосовый джем, можно добавить в тесто апельсиновую цедру, а вот присутствие корицы с щепоткой молотой гвоздики облагородит любое яблочное варенье.
Вот так из раза в раз, на протяжении уже долгого времени, не отрицая современных экспериментов, но и не отступая от традиции, рецепт наших бабушек гордо переходит из дома в дом. И вряд ли найдется человек, который его не ел в своей жизни и вряд ли найдется хозяйка, которая его не готовила. И в каждом доме пирог своей хозяйки – самый вкусный тертый пирог.
На сегодняшний день традиционный рецепт приобрел массу вариаций. Нам тоже есть что предложить.
Рецепт тертого пирога:
Понадобится:
тесто:
200г холодного сливочного масла
3 стакана + 2 ст.л. муки
¾ стакана сахара
4 желтка
1 пакетик (8-10г) ванильного сахара
2 ч.л. разрыхлителя
1-2 ст.л. кислой сметаны (кефира)
фруктовая прослойка:
2 стакана вымытых ягод
1 стакан смородинового джема
1ст.л. муки
безе:
4 белка
1 стакан сахара
100г кокосовой стружки
Как приготовить:
В просторную миску просейте муку и порубите ножом (или натрите на терке) охлажденное масло. Перетрите вручную полученную смесь в крошку. Затем поочередно введите к ней разрыхлитель сахар (обычный + ванильный), желтки и кефир. Быстро замесите тесто и разделите его на две равные части.
Оберните одну часть теста пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру, а другую равномерно распределите на противне, застеленном пергаментом. Размер противня 25×25 см или 22×28 см.
Яичные белки взбейте до устойчивых пиков. Затем постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до образования густой блестящей пены. В конце бережно подмешайте к ней кокосовую стружку.
Самое время прогреть духовку (180° С).
На тесто в противне выложите равномерным слоем джем, а на нем распределите половину подготовленных ягод. Припорошите сверху 1 столовой ложкой муки и высыпьте остальную часть ягод. После чего также равномерно нанесите на ягоды кокосовое безе.
Достаньте из морозильной камеры охлажденную часть теста и при помощи крупной терки натрите его поверх безе.
Далее противень с будущим пирогом отправьте в разогретую к этому времени духовку и выпекайте в течение примерно 30-45 минут (ориентируйтесь по собственной плите).
Готовую выпечку еще теплой нарежьте на порции (квадраты-ромбы), а когда остынет – при желании можете посыпать сахарной пудрой.
К слову сказать, на следующий день после выпечки тертый пирог еще вкусней!
Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!
