Пирожки-вертуны с сочной начинкой в дрожжевом тесте.
Чудесное предложение закуски или перекуса и не только на праздники. А также прекрасное дополнение к горячим первым блюдам в качестве альтернативы обычному хлебу.
Понадобится:
тесто:
500 г муки
60 г свежих дрожжей
300 мл теплой воды
50 мл растительного масла
1 яйцо
1 щедрая щепотка соли
Начинка:
средний кочан капусты
0,5 кг шампиньонов
соль, перец
2 ст. л. смальца
2 ст. л. растительного масла
1 большая луковица
2 ст. л. семян тмина
для украшения:
1 яйцо
зерна тмина
Как приготовить рецепт:
- Капусту очистите от верхних листьев и удалите кочерыжку. Затем разрежьте на 4 части и варите под крышкой, пока она не станет более мягкой. По окончании варки остудите, сцедите и отожмите от излишней жидкости и мелко шинкуйте.
Также на подготовительном этапе очистите и измельчите лук с грибами. Луковицу шинкуйте тонко и произвольно, а грибочки, пожалуй традиционно пластинами, но также не крупно. В сковороде распустите смалец с растительным маслом и на этом жиру подрумяньте лук. К румяной массе добавьте шампиньоны – несколько минут обжарьте овощи вместе. После этого постепенно добавьте нашинкованную капусту и продолжите тушить все вместе, помешивая, чтобы масса не подгорала. Приправьте по вкусу солью, перцем и тмином и отставьте в сторонку, чтобы остыло. Начинка готова! - Тем временем замесите тесто. Муку смешайте с щепоткой соли – просейте в просторную миску. Отдельно в теплой, но НЕ ГОРЯЧЕЙ воде растворите дрожжи и добавьте к ним 2 столовые ложки растительного масла. Затем дрожжи введите в мучную смесь, следом вбейте яйцо и замесите тесто. Вымешивайте активно, но не забивайте, чтобы оно хорошо напиталось кислородом. В завершение накройте тесто тканью и оставьте на полчаса в теплом месте, чтобы оно «подошло» (увеличилось почти вдвое).
- Спустя 30 минут обомните тесто и раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. После чего разрежьте вдоль на прямоугольники шириной 10 см. Далее на каждой из полос также вдоль зрительно прочертите как бы границу – разделите пополам и одну половину смажьте взбитым яйцом, а по длине второй половины распределите начинку.
- Теперь сверните, заворачивая со стороны фарша на смазанную яйцом сторону, чтобы получился рулет.
- Свернутые рулетики порежьте на кусочки примерно по 6-7 см и разложите на застеленный пергаментом противень (желательно швом книзу).
- Верх вертунов смажьте взбитым яйцом и посыпьте тмином. И подготовив рулетики, поместите их в разогретую духовку выпекаться около 20-25 минут до появления румяной корочки. К слову сказать, вы можете выдержать их первые 15 минут, а по прошествии этого времени перевернуть и продолжить выпекать еще последующие четверть часа.
- Вертуны готовы! Приятного аппетита!
