“МАНДРИКИ” – давняя обрядовая украинская сладкая выпечка. Но, они настолько полюбились в народе, что с течением времени несколько утрятили свое обрядовое значение и их стали готовить в любой день.
Каноническими считаются «мандрики», приготовленные на основе творожного теста или же с творожной начинкой. Правда, существуют старинные рецепты, где творога совсем не было. Относительно же вида и формы единого канона не исуществовало. Вероятно поэтому согласно исторических источников в разных регионах и «мандрики» разные. У кого-то это печенье, у кого-то – пышки, кто-то печет их в виде коржиков, а кому-то приглянулись булочки по старинному рецепту.
Не будем оспаривать каноны и мы и предлагаем вашему вниманию одну из наиболее традиционных версий. И поверьте, эти вкусняшки стоят того, чтобы их попробовали!
Понадобится:
500г муки
3 яйца
100г сливочного масла
2 ст.л. сметаны
1 ст.л. сахара
Начинка:
180г творога
2 ст.л. сахара
3 ст.л. сметаны
1ст.л. мака
1 яйцо (белок непосредственно для начинки, а желток для смазывания печенья)
Как приготовить рецепт:
Тесто.
Смешайте необходимые ингредиенты между собой и замесите мягкое песочное тесто. При желании можно добавить немного разрыхлителя (скажем 3-5г).
Начинайте замес прямо в миске обычной ложкой или кухонной лопаткой, переходя на вымешивание вручную до получения мягкой эластичной однородной текстуры.
Готовое тесто следует оставить на некоторое время «отдохнуть», а тем временем можно подготовить начинку.
Принцип приготовления похож: объедините заявленные продукты и вымешайте в воздушную творожную массу однородной консистенции. Обратите внимание, при приготовлении начинки используется только белок.
Тесто и начинка готовы, самое время формировать печенье
Раскатайте тесто в тонкий пласт, приблизительно 3 мм толщиной. А после чего круглой формой-выемкой вырежьте в нем кружки диаметром от 5 до 10 см (по вашему усмотрению). Единственное общее условие, независимо от размера кружков, их должно быть четное количество, т.к. каждая печенюшка состоит из двух половинок.
Соответсвенно на один кружок выкладываете начинку, накрываете вторым кружком и плотно защипите края по кругу.
Противень застелите пергаментом и разложите подготовленную выпечку. Отдельно в небольшой мисочке (пиале) взболтайте желток, после чего смажьте им будущие печеньки. И тут же слегка посыпьте их маком.
Поместите противень в прогретую духовку и выпекайте печенье в течение 30 минут при температуре 180градусов.
Приятного вам аппетита!
