Возможно, для кого-то заявленный рецепт может стать новой версией традиционной яблочной шарлотки и вместо одного пирога вы получите сразу щедрую порцию вкуснейших маффинов .
Ингредиенты для 20 кексов:
Для песочного теста:
3 стакана пшеничной муки
250 г сливочного масла
5 яичных желтков
2 пакетика ванильного сахара
½ ч. л. разрыхлителя
Для яблочной начинки:
1 кг яблок
Сок ½ лимона
½ ч. л. корицы
Если яблоки кислые, добавьте 2 столовые ложки крахмала
Для меренги:
5 белков
1 стакан сахара
1 ст. л. картофельного крахмала
Сахарная пудра для посыпания
Приготовление:
Первым приготовьте песочное тесто.
Просейте в просторную миску муку, добавьте разрыхлитель и сахар и перемешайте.
Следом в мучную смесь на крупной терке натрите охлажденное сливочное масло, после чего перетрите массу руками в крошку.
Затем в середине сделайте отверстие, влейте желтки и размешайте указательным пальцем. Тут же быстро заместите тесто. В целом само тесто замешивается трудно и его следует лишь слегка обминать, но именно такой бережный замес поможет достичь особого изумительного вкуса готовой выпечке. После переложите тесто на блюдце, накройте промасленным пергаментом и и не менее чем на пол часа поместите в холодильник.
Самое время заняться начинкой.
Яблочки очистите от кожуры, удалите плодоножки с семенами и порубите мелким кубиком ножом или же натрите на крупной терке.
Влейте к фруктовой массе лимонный сок, добавьте корицу и обжарьте все.
Следующий этап приготовления меренги.
Белки взбейте до пышной пены и, не прекращая процесс взбивания, введите постепенно сахар. Продолжайте взбивать до состояния устойчивых пиков и только потом добавьте крахмал.
Самое время разогреть духовку (180° C).
Охлажденное тесто разделите на две части в следующей пропорции: 2/3 и 1/3.
Обернув 1/3 пергаментом или пищевой пленкой, отправьте пока что в морозильную камеру.
На противне расположите бумажные формочки для кексов.
2/3 теста раскатайте тонким пластом и порежьте на тонкие сегменты. Из них соберите каркасы будущих мафинов, укладывая в каждой формочке по пластине теста на дно и полосочки соответственно по бокам.
А дальше на ломтики днища выложите яблочную начинку и накройте белковым слоем меренги.
Теперь достаньте оставшуюся часть теста и при помощи терки, натрите и распределите его поверх белков.
Противень с будущими маффинами поместите на 25-30 минут для выпекания в прогретую к этому времени духовку.
Готовую выпечку остудите, посыпьте сахарной пудрой и угощайте своих сладкоежек.
Сладких моментов и приятного вам аппетита!
