Геловін (Halloween). Свято, що бере свій початок в Ірландії, відоме усьому світові, але сьогодні це скоріше символічний привід для популярної у багатьох вечірки. Губитеся в здогадках: як здивувати і водночас потішити своїх ласунів у Halloween? Хочете простий, але ефектний десерт – беріть мadeleines fantômes! Французька класика в презентації по-ірландськи. “Примарні” мадлен ніжні й дуже м’які, в них приємна легкість із легко вловимою цитрусовою ноткою. І вся ця смакота під шаром білого шоколаду! Ви точно не помітите, як з’їсте все, що приготували, бо зупинитися справді неможливо.
Знадобиться:
(порція:12 штук)
- 2 (не дрібних) яйця
- 100 г вершкового масла
- 110 г борошна
- 100 г цукру
- 1 ч.л. цедри лимона (апельсина)
- 1 ч.л. розпушувача
- 1 плитка білого шоколаду
- 30 г чорного шоколаду
Виконання:
1.Тістечка.
Насамперед розтопіть і остудіть до кімнатної температури вершкове масло (також можна його злегка підігріти в мікрохвильовій печі й одразу ж промішати лопаткою до однорідної рідкої консистенції).
Окремо змішайте й навіть трохи перетріть цукор із цедрою (якщо цедри немає, її можна замінити ванільним цукром).
У мисці для замісу злегка спушіть яйця з сіллю. Далі продовжуйте промішувати яєчну масу, поступово підсипаючи до неї підготовлений цукор із цедрою. Зауважте, не весь!, а краще – порціями, приміром, візуально розділіть цукор на три частини і так частинами й підмішуйте.
Збивати яєчну масу за допомогою міксера або комбайна немає потреби, цілком достатньо використовувати вінчик. Тісто для мадленок не вимагає особливої бісквітної пишності, головне домогтися повного розчинення цукру. А за цей час яйця і так посвітлішають і стануть достатньо пишними.
І коли цукор повністю розчиниться, можна додавати борошняну суміш (борошно + розпушувач). Просіюючи безпосередньо в солодку масу, введіть борошняну суміш і гарненько перемішайте.
І завершальним компонентом додайте розтоплене масло кімнатної температури. Додавайте також не одразу, а за 2-3 прийоми, при цьому щоразу старанно вимішуйте до повного з’єднання масла з тістом.
Готове тісто можна, звісно, випікати одразу, але французька класика радить дати тісту вистояти деякий час (від 30 до 60 хвилин на ваш розсуд). Цілком прийнятний варіант – півгодини під харчовою плівкою в холодильнику. За цей час масло застигне і тісто стане більш щільним.
А заразом є час підготувати формочки. Традиційно маддлен випікається у спеціальних формочках, але з огляду на особливий “примарний” привід обирайте будь-які вподобані вами і за допомогою силіконового пензлика змастіть їх розм’якшеним (НЕ розтопленим) вершковим маслом кімнатної температури. Необхідно відповідально промаслити кожну виїмку у формах, щоб печиво не приставало. Потім формочки посипте борошном й одразу ж струсіть від його надлишків.
Саме час прогріти духовку (200С).
Підготовлені формочки на дві третини заповніть тістом, це можна зробити за допомогою двох ложок або відсадити, скориставшись кондитерським мішком.
Випікати печиво близько 10 -12 хвилин за температури 180 градусів до золотавої кольоровки. Виймайте готове печиво з форм поки воно ще гаряче, остиглим це зробити набагато складніше. Перекладіть на дерев’яну дощечку і дайте повністю охолонути.
“Примарний” декор
Розтопіть білий шоколад і покрийте верхню частину мадлен, щоб вийшла голова, додайте шоколадні краплі, щоб вийшли смужки.
Очі зробіть розтопленим темним шоколадом.
До речі, шоколад не тільки зробить ваші мадленки більш привабливими, а й допоможе їм довше не засихати.
Отож веселої вечірки та солодких вам задоволень! Смачного!
