Вершкові, пісочно-дріжджові круасани з шоколадною начинкою. Хрусткі зовні, м’які всередині. Ідеально смакують до кави.
Рецепт приблизно на 20 круасанів.
Знадобиться:
пшеничне борошно – 250г
вершкове масло – 120г
ванільний цукор – 1 упаковка (8-10г), або справжнья ваніль (близько 16 г)
сухі дріжджі – 7г
яйце – 1шт.
цукор – 20г
сметана 18 -20% – 100г
Інгредієнти для начинки
коричневий цукор – 50г
темний шоколад – 70г
вершкове масло – 50г
какао-порошок – 1ч.л.
КРІМ ТОГО
яйце для змащування
цукор для посипання
ПОРАДА У СПРАВІ:
Стосовно тіста:
Масло і яйця для тіста мають бути холодними, прямо з холодильника.
Сметана бажано кімнатної температури, хоча це й не обов’язково.
Для начинки:
Шоколад – саме гіркий, бажано 60-80%.
Масло для начинки має бути м’яке, кімнатної температури. Тоді воно буде добре поєднуватися з шоколадом і цукром.
Цукор – краще взяти коричневий через його злегка карамельний смак, але можна використовувати й звичайний білий пісок.
ПРИГОТУВАННЯ РЕЦЕПТУ:
Тісто
Сметану викласти в миску, додати дріжджі та цукор, ретельно перемішати. Після чого ємність з утвореною сумішшю помістіть (занурте) в миску або каструлю більшого розміру, наповнену теплою водою. Накриваємо все це тканиною і залишаємо на 15 хвилин.
Після спливу зазначеного часу у кухонний комбайн всипте борошно, покладіть нарізане кубиками вершкове масло, слідом відправте ванільний цукор і підготовлену сметанно-дріжджову опару. Перемішуємо все до утворення однорідного тіста. Перекладіть його в миску і далі вимішуйте руками близько 6-7 хвилин.
Сформуйте з тіста колобок, покладіть його в миску. Накриваємо миску харчовою плівкою або тканиною і ставимо в холодильник на 2 години.
Начинка.
Подрібніть шоколад. Покладіть його в кухонний комбайн разом з м’яким вершковим маслом, цукром, какао та корицею. Перетираємо до утворення однорідної маси (цукор залишиться незмінним, він не розтане і не розітреться).
Якщо ви не маєте кухонного комбайна (або спеціальної м’ясорубки для ручного блендера), щоб перетерти все в пасту, натріть шоколад на дрібну тертушку і просто перетріть його в мисці з вершковим маслом, какао, корицею і цукром.
Закінчивши підготовчий процес, починаймо формувати наші смугастики
Застеліть два дека для випікання (з духовки) папером.
Тісто обминаємо, ділимо на дві частини і кожну скатаємо в колобок.
На посипаній борошном дошці/стільниці розкатайте одного колобка в коло завтовшки приблизно 5 мм. Викладаємо на нього начинку, залишаючи незаповненим 1 см від краю.
Тепер розріжте коло на трикутники, як для піци. Має вийти 10-12 трикутників. Викладіть на кожен начинку і загорніть їх у круасани, після чого розташуйте на підготовленому деко на невеличкій відстані один від одного. Накриваємо тканиною і залишаємо на 20 хвилин «підніматися». У такий самий спосіб приготуйте і другу частину тіста (другого колобка).
До речі, сааме час розігріти духовку до 190 градусів.
Перед випіканням змащуємо круасани збитим яйцем і посипаємо цукром.
Випікайте кожне деко окремо. Випікайте приблизно 15 хвилин, поки випічка добре не піднімиться і не стане золотаво- рум’яною.
Щодо зберігання,
поміщені в герметичний контейнер такі круасани можна зберігати за кімнатної температури і будуть гарні і придатні до вживання протягом 3-4 днів.
А ще, за необхідності більш тривалого зберігання круасани за цим рептом після випікання можна заморозити.
Готуйте з натхненням, солодких вражень і смачного!
