Нежные, рассыпчатые корзиночки, и приятный по текстуре крем. Вкуснотень, которую обязательно стоит попробовать!
Понадобится:
(12-13 шт.)
Тесто:
100 гр. сливочного масла
2 желтка (от средних яиц)
50-70 гр. сахарной пудры
+/- 160 гр. пшеничной муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
1 щепотка соли
ваниль
Крем:
300 гр. сметаны
2 желтка (от средних яиц)
70 гр. сахара (или по вкусу)
25 гр. любого крахмала
30 гр. сливочного масла
Ваниль
Как приготовить:
Нескольким ранее до начала процесса приготовления достаньте необходимее продукты – се ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Ну а начать стоит с замеса песочного теста. В соответствующей емкости соедините размягченное масло с сахарной пудрой и обычным венчиком вымешайте до целостной текстуры (компоненты должны максимально хорошо объединиться между собой). Обычно примерно через 3-4 минуты после взбивания масса заметно светлей и становится более пышной. У яиц отделите белки от желтков и последние добавьте в масляную массу. Далее следуют соль, ванилин и разрыхлитель. И снова все старательно перемешайте. Теперь частями подсеивая к массе муку, замесите тесто. Золотое правило кулинарии – вводить мучные смеси постепенно – традиционно поможет вам контролировать и чувствовать тесто. В данном случае оно должно получиться мягким, однородным, не липким, хорошо держать форму, но при этом не твердым и главное, не забитым мукой. Иначе рискуете получить не рассыпчатые, а затверделые корзиночки. Рабочую поверхность припорошите мукой, переложите на нее тесто, которое сверху тоже немного припылите мукой и домесите тесто, деликатно его обминая еще примерно с минуту-две. После чего, обернув пищевой пленкой, поместите на четверть часа в холодильник.
А пока тесто «отдыхает», приготовьте крем.
В сотейник загрузите сметану, сахар, крахмал и желтки и тщательным образом перемешайте микс венчиком, чтобы не было комков. Затем поставьте сотейник на небольшой огонь и прогревайте, помешивая, пока масса не загустеет. Сначала крем станет жидким (когда окончательно подружатся сахар со сметаной), но далее в процессе он начнет завариваться и становиться более густым. С момента, когда крем явно начнет густеть, мешайте его уже непрерывно, во избежание пригорания и прилипания к посуде. При уже хорошо сгущенном креме, как только появятся первые пузырьки, проварите массу 1,5 минуты (чтобы заварился крахмал) и снимите с огня. В горячий подмешайте масло и ванилин. Готовый крем переложите в отдельную мисочку, накройте пищевой пленкой «в контакт», чтобы не он заветривался и оставьте в таком виде остывать до комнатной температуры.
На слегка припыленную мукой рабочую поверхность выложите охлажденное тесто, и, припорошив еще мукой сверху, раскатайте его в пласт 4мм. Подходящей под размер формочек вырубкой вырежьте кружочки. Уложив каждый кружок в форму, растяните тесто по ее размеру, формируя корзинки. Промасливать формочки заранее нет необходимости, так как самом тесте достаточно масляной составляющей. Еще один нюанс – чтобы дно корзиночек не слишком поднималось (вздувалось), наколите его вилкой. Выпекайте корзинки в разогретой до 220С духовке ориентировочно 8 -15 минут, в зависимости от размера выбранных вами форм.
Готовую выпечку сразу же переложите на доску либо решетку, чтобы они остыли.
Остывший крем нужно хорошенько разбить, воспользовавшись все тем же венчиком либо миксером.
И теперь любым удобным для вас методом (кондитерским мешком, шприцом или обычной ложкой) наполните корзинки приготовленным кремом.
Декорировать частично десерт можно тертым шоколадом и, водрузив на каждую порцию по ягодке черешни. К слову сказать, для любителей изюминки, а в нашем случае ягодки, можно дополнительно перед наполнением корзинок кремом, сперва на дно каждой из них уложить по вишенке.
Десерт готов! Это оочень вкусно! Просто приготовьте и приятного вам аппетита!
