Soffioni abruzzesi – это итальянские песочные кексы с сыром рикотта. В переводе с итальянского это одуванчики из Абруццо. Хрупкие, нежные и элегантные.
Понадобится:
(12 штук)
Пирог:
300 г муки
80 г сахара
2 яйца
50 г оливкового масла
соль
Начинка:
3 яйца
100 г сахара
0,5 ч. л. ванильного сахара
400 г сыра рикотта или мягкой творожной массы
0,5 ч. л. тертой лимонной цедры
Приготовление:
- В просторную миску просейте муку, следом всыпьте сахар с солью, вбейте яйца, влейте масло и замесите тесто. Хорошо было бы сначала замесить грубую крошку (можно воспользоваться миксером), а затем – вручную на доске до получения гладкого теста. Оберните его пищевой пленкой и поставьте на час в холодильник.
- Приготовьте форму для маффинов (цельную на несколько порций) или отдельные формочки. Промаслите все формочки изнутри и слегка припорошите мукой, лишнюю стряхните.
- На следующем этапе у яиц отделите желтки от белков. После этого первые взбейте с сахарным миксом (обычный + ванильный). Добавьте сливочный сыр и тертую цедру лимона и вымешайте массу до кремообразной целостной массы. Белки же изначально взбейте до плотной устойчивой пены после чего аккуратными вращательными движениями, как бы снизу-вверх подмешайте их к массе. Крем готов!
- Достаньте охлажденное тесто и раскатайте его в пласт примерно 4 см толщиной. А тот в свою очередь разделите на 12 квадратов со стороной около 10 сантиметров. Квадратные заготовки выложите в формы и выстелите, формируя корзинки, выступающие края при этом обрезать не нужно. В центр дна каждой формочки выложите кремовую начинку и бережно накройте свисающими углами теста. Обратите внимание, вам не нужно покрывать всю сырную массу, просто соедините между собой уголки, слегка прижимая их края в центре.
Выпекайте будущие кексы около получаса в предварительно разогретой до 180С духовке.
Готовую выпечку остудите до комнатной температуры, а перед подачей на стол Soffioni abruzzesi можно посыпать сахарной пудрой.
Сладких вам моментов и приятного аппетита!
