Пай Скеллінгтона – ідеальне частування для Гелловіну. Фруктовий пиріг наповнений соковитими ягодами чорниці, запеченими у хрусткому здобному тісті з маслянистою скоринкою. А у вдалому поєднанні з хрусткими та трохи терпкими яблуками і теплими осінніми спеціями, такими як кориця та кардамон набуває без перебільшення неперевершених відтінків смаку. Які до речі ще більш тонко допомагає підкреслити й присутність в ньому цедри.
Цей пиріг чудово підходить для початківців тому що не потребує особливих інгредієнтів чи інструкцій.
Отже нам знадобиться:
Тісто для пирога
- 240 -250г вершкового масла (несолоного), холодного і нарізаного кубиками
- 400 г борошна вищого ґатунку
- ¼ склянки білого цукру
- 1 чайна ложка солі
- ¼ склянки крижаної води
Для начинки:
- 3 склянки свіжої чорниці
- 2 яблука сорту Гренні Сміт, очищені від шкірки та серцевини, нарізані середніми кубиками
- ¼ склянки білого цукрового піску
- ¼ склянки темно-коричневого цукру
- 2 ч. л. меленої кориці
- ½ ч.л. меленого кардамону
- ¼ чайної ложки солі
- ¼ склянки борошна грубого помелу
- 1 ч. .л. лимонної цедри
- 2 ст. л. лимонного свіжого соку
- 2 ч.л. ванільного екстракту
- 2 ст.л. несолоного вершкового масла для змащування фруктів
Виконання:
Тісто для пирога
Вершкове масло наріжте кубиками і покладіть назад у холодильник, щоб воно залишалося холодним, поки ви відміряєте інші інгредієнти. У кухонному комбайні змішайте борошно, цукор і сіль. Додайте нарізане кубиками вершкове масло і збивайте до отримання крупнозернистої суміші з маленькими грудочками масла розміром з горошину.
Далі повільно й потроху за раз додаємо крижану воду. Збиваємо доти, доки суміш не стане однорідною. Перевірте, стискаючи тісто між пальцями. Якщо воно кришиться, додавайте по 1 столовій ложці за раз, поки тісто не триматиметься.
За поданим рецептом тіста виходить на 2 коржі (1 для нижньої частини і 1 для верхньої – “Джек Скеллінгтон”)
Тому ділимо тісто на дві кульки, кожна вагою приблизно 370 грамів, розкачуемо і загорнувши у харчову плівку ставимо у холодильник на 1 годину.
За 30 хвилин до розкачування слід дістати охолоджене тісто, щоб воно стало еластичним. Після чого злегка присипте поверхню борошном і розкачайте тісто в коло, товщиною приблизно 0,7 – 1 см, а потім викладіть його у змащену жиром форму для пирога. (На подану порцию добре підходить форма 22 – 24 см у діаметрі.)
Також необхідно обрізати надлишки тіста по бортику. Накриваємо не дуже щільно плівкою і ставимо до холодильника ще на 30 хвилин.
Другий колобок з тіста потрібно розкачати так само, як і попередній корж, розкачати тісто в коло, товщиною 0,7 – 1 см . Викладіть тісто на деко, застелене пергаментом, і витримайте в холоді близько 20 хвилин.
Приготуйте начинку для пирога.
Яблука почистіть, видаліть серцевину і наріжте їх шматочками середнього розміру.. У миску додайте борошно, білий і коричневий цукор, корицю, кардамон і цедру лимона. Додайте чорниці та нарізані яблука.
Потім додайте лимонний сік та ванільний екстракт. В останню чергу перемішайте інгредієнти до рівномірного покриття яблук.
Приготовану щойно начинку додайте всередину охолодженого коржа пирога у формі. Зверху на фрукти викладіть шматочки вершкового масла.
Наступним дістаньте з холодильника другий кірж тіста та підготуйте верхню частину пирога.
Щоб зробити Джека Скеллінгтона, спочатку підготуйте шаблон, та накладіть його поверх охолодженого коржа. Кінчиком ножа або зубочисткою обережно притисніть його, щоб обвести обличчя на тісті.
Зніміть шаблон і за допомогою ножа виріжте очі, брови та рот. Обережно укладіть верхню скоринку прямо на фруктову начинку.
Після того, як ви покладете верхній корж на фрукти, притисніть по краю, щоб запечатати тісто. Далі надлишки тіста обріжте кухонними ножицями, залишаючи 2,5 см від країв форми.
І на останок складіть тісто під себе так, щоб воно доходило до краю форми. Прогинаємо краї великим і вказівним пальцями.
Скласти тісто під себе так, щоб воно доходило до самого краю форми. Зробіть флейти по краях, використовуючи великий і вказівний пальці.
Змішайте 1 яйце з 1 столовою ложкою води і злегка змастіть верх скоринки пирога цією яєчною рідиною. Зверху посипте цукровим піском.
Випікайте пиріг у розігрітій до 350℉ духовці протягом 50-60 хвилин до утворення пухирців та золотистої скоринки. А потім перш ніж розрізати, дайте йому охолонути.
Як найкраще дізнатися, чи готовий ваш пиріг? Верхня скоринка стане красивого золотавого кольору. Іншою ознакою є те, що ви бачите, як плід під кіркою пузириться. Для досягнення найкращих результатів дайте фруктам пузиритися щонайменше 5 хвилин, щоб начинка загусла.
Подавайте цей пиріг зі збитими вершками або кулькою ванільного морозива.
Додаткові поради від шефа:
– Тісто для пирога виходить дуже листкове, маслянисте і чудово заморожується. Але якщо ви не готові замішувати домашнє тісто, сміливо використовуйте магазинне.
– Чорниця. Якщо є можливість, використовуйте свіжі ягыдки. Заморожені фрукти зазвичай містять надлишок води, що може змінити консистенцію начинки. Проте Ви можете використати й заморожені чорниці. У такому випадку не забудьте додати 1-2 чайні ложки борошна, щоб воно ввібрало зайву рідину.
-Яблука. Найкрвще зупинити вибір на Гренні Сміт, тому що вони трохи терпкі й допомагають скоротити кількість цукру. Крім того, при запіканні вони дуже добре тримають форму і не перетворюються на кашу.
– Лимон. Щоб посилити смак пирога використовуйте додатково до цедри ще й сік.
– Якщо під час випікання ви бачите, що верхня частина скоринки пирога підрум’янюється занадто швидко, можна нещільно накрити її шматком фольги або пергаментного паперу.
– Завжди охолоджуйте розкатане тісто для пирога перед випічкою. Це запобіжить його усадці після поміщення в гарячу духовку.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ!
Цей спечений пиріг можна заморозити в морозильній камері на термін до 1 місяця. Випікайте і повністю охолодіть пиріг, а потім оберніть його подвійною поліетиленовою харчовою плівкою.
Щоб відтанути, помістіть у холодильник на ніч. Перед подачею дайте пирогу постояти за кімнатної температури 1-2 години.
І в жодному разі не розігрівайте залишки в мікрохвильовій печі, оскільки це змінить текстуру скоринки і зробить її непотрібно м’якою.
