Бисквитный рулет с маскарпоне и малиной в йогуртовой глазури

Бисквитный рулет с маскарпоне и малиной

Ингредиенты для одного большого рулета:

Бисквит:

5 яиц (отдельно желтки и белки отдельно)

¾ стакана пшеничной муки

½ стакана сахара

½ чайной ложки разрыхлителя

2 столовые ложки крахиала

щепотка соли

несколько капель ванильной эссенции

Начинка:

250 г маскарпоне

100 мл сливок 30-36% жирности

2-3 столовые ложки сахарной пудры

200 г малины

Глазурь:

80 мл кипящей воды

½ упаковки малинового или клубничного желе

3 столовые ложки греческого йогурта

25 г сливочного масла

Как приготовить:

Бисквит

Взбейте белки с солью до мягких пиков, после чего, не останавливаясь, введите сахар и продолжите взбивать, но уже до состояния устойчивых пиков. Затем поочередно введите в массу желтки и продолжайте взбивать теперь уже на малых оборотах кухонного комбайна либо венчиком до однородной консистенции.

В отдельной миске смешайте просеянную муку, крахмал  и разрыхлитель. Добавьте ванильную эссенцию и соедините мучную смесь с яичной массой при помощи силиконовой лопатки, бережно промешивая снизу вверх.

Противень застелите пергаментом, который смажьте маслом. Выложите тесто на противень, равномерно распределив его по пергаменту. После этого отправьте выпекать в духовку, прогретую до 180С на 15-20 минут.

ВАЖНО! Во время выпекания не допускайте, чтобы края или верх коржа сильно зарумянились, иначе в дальнейшем процессе он будет ломаться.

Пока выпекается бисквит подготовьте лоскут ткани – слегка его увлажните и посыпьте сахарной пудрой. Испеченный корж переложите на ткань пергаментом кверху. Удалите бумагу, а корж заверните в рулет с помощью ткани и оставьте завернутым, пока не остынет.

Глазурь

Растопите в кипящей воде масло вместе с половиной упаковки желе и оставьте до полного остывания.

К остывшей массе добавьте греческий йогурт и перемешайте микс, пока топпинг начнет слегка затвердевать.

Начинка

Взбейте сливки и вслед за этим поочередно частями введите сперва сахарную пудру, а за ней и маскарпоне. Продолжите взбивать (но не слишком долго) в густую гладкую однородную массу.

Закончив все подготовительные процессы, сформируйте готовое блюдо.

Разверните остывший рулет, смажьте поверхность начинкой и выложите от центра с интервалами ягоды малины.

Снова только теперь плотно заверните бисквит в рулет. В таком виде полейте его затвердевающей глазурью и поместите в холодильник, чтобы топпинг окончательно застыл, а вкусы гармонично слились в единую вариацию.

Нарезайте на порции рулет непосредственно во время подачи.

Приятного аппетита!

Комментарии:

Обсуждение закрыто.